শীতকাল মানেই বাঙালি জাতির ডিনারে ফিক্সড বেগুন পোড়া। বেগুন পোড়া বা বেগুন ভর্তা, সঙ্গে এক টুকরো রুটি আর এক টুকরো পেঁয়াজ। তবে জানেন কি বেগুন পোড়া (Begun Pora Recipe) বা বেগুন ভর্তা সমার্থক মনে হলেও এই দুই পদের মধ্যে বিস্তর পার্থক্য আছে। বাঙালি স্টাইলে এই বেগুন পোড়ার স্বাদ একেবারে আলাদা। তাই বেগুন পোড়াতে আনুন নয়া টুইস্ট।
উপকরণ – বেগুন, টমেটো, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, গোটা শুকনো লঙ্কা, নুন, সর্ষের তেল, ধনেপাতা কুচি
প্রণালী – প্রথমে বেগুনগুলি চিড়ে নিয়ে গোটা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা ভরে নিন। এরপর এতে সর্ষের তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিন ভাল করে। এরপর পুড়িয়ে নিন টমেটো। পোড়া বেগুন ও টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। বেগুনের মধ্যে থেকে বের করে নজন আধ পোড়া রসুন ও কাঁচা লঙ্কা।
এরপর কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল দিয়ে ২টো শুকনো লঙ্কা পুড়িয়ে নিন। এরপর এতে সর্ষের তেল দিয়ে আরও ভাল করে মাখুন। এবার পোড়া বেগুন ও টমেটো দিয়ে চটকে মেখে নিন। উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বেগুন টমেটো পোড়া। রুটি দিয়ে মুখে পুড়তেই মিলবে স্বর্গীয় স্বাদ।
