বাইরে কখনও ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি। আবার কখনও ঝোড়ো হাওয়া। আবার কখনও বিন্দু বিন্দু জল জমছে জানলার কাচে। আর এই সময় যদি ঘর খিচুড়ির গন্ধ ওঠে তাহলে তো কথাই নেই। এ শুধু বাঙালির রসনার তৃপ্তি নয়, এ হল বাঙালির চিরন্তন বাসনা। সঙ্গে অমলেট, কুমড়ো বড়ি, বেগুনি আর পাঁপড়ভাজা থাকলে তো কথাই নেই। তবে অনেক রকমের খিচুড়ি কিন্তু হয়ে থাকে। আর খিচুড়ির এই বিভিন্নতার মাঝে আজ আমরা বানাবো বাংলাদেশের প্রসিদ্ধ ভুনা খিচুড়ি।
উপকরণঃ
২ কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল
আধা কাপ মুগডাল ভাজা
পরিমাণ মতো সরষের তেল
১ চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো
১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চামচ রোস্টেড ধনে গুঁড়ো
কিছুটা গোটা গরম মশলা
২ চামচ আদা বাটা
৪-৫টা কাঁচালঙ্কা
২টো শুকনো লঙ্কা
২-৩টে তেজপাতা
কাজু, কিসমিস
পছন্দের সবজি
২ চামচ ঘি
স্বাদ মতো লবণ
অল্প পরিমাণে চিনি
পদ্ধতি: রান্নার ১ ঘন্টা আগে চাল ও ডাল ভেজে ভিজিয়ে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে পছন্দের সবজি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কাজু, কিসমিস হালকা করে ভেজে নিন। এরপর ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ডাল ও চালের জল ঝরিয়ে ভাজতে থাকুন। এরপর একে একে দিয়ে দিন জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও আদা বাটা। ভালো করে কষতে থাকুন। মনে রাখবেন একবারে বেশি জল দেবেন না। অল্প অল্প করে গরম জল দিন ও রান্না করুন। চাল মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন। নরম হতে দিন। রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে কাজু, কিসমিস দিয়ে ঘি ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
