রবিবার মানেই বেশিরভাগ বাঙালি পাতে চায় মাংস। কিন্তু বর্ষাকালে বর্ষার রানীকে পাতে না নিলে কষ্ট পাবে যে। তাই আজ আর মাংস নয় আজ পেট ভরান ইলিশ মাছ দিয়ে। তবে সচরাচর ইলিশ ভাপা বা ইলিশের পাতলা ঝোল নয়। আজ একটা সম্পূর্ণ অন্য রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম আমরা।
অল্প উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু দই ইলিশ রান্না করতে পারেন দুপুরের জন্য। গরম ভাতে দারুন লাগবে, আর জমে যাবে রবিবারের দুপুর। সঙ্গে যদি বাইরে টুপটাপ বৃষ্টি পড়ে তাহলে তো ডবল আনন্দ। রইলো দই ইলিশের রেসিপি।
উপকরণ: ইলিশ মাছ
দই
রান্নার জন্য সর্ষের তেল
কাঁচা লঙ্কা
গোটা কালো সর্ষে ও সাদা সর্ষে
পোস্ত
পরিমাণ মত নুন
হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
পদ্ধতি: ইলিশ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে। জল ঝরিয়ে খানিকটা শুকনো মত করে নেবেন। ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে নুন হলুদ ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১০-১৫ রেখে দিন ম্যারিনেট হওয়ার জন্য। একটা মিক্সিং জারের মধ্যে গোটা কালো সর্ষে ও সাদা সর্ষে, পোস্ত, ৩-৪টে কচা লঙ্কা, সামান্য নুন আর অল্প জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট মত বানান। পেস্টের মধ্যেই ১০০ গ্রাম মত দই ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে মিক্স করে নেবেন।
সমস্ত পেস্টটাকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও ২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন। চাইলে মিক্সির বাটি ধুয়ে কিছুটা জল মিশিয়ে নেবেন। ম্যারিনেট হওয়া ইলিশ মাছের টুকরো একে একে এই পেস্টের মধ্যে দিয়ে ভালো করে উল্টে পাল্টে পেস্ট মাখিয়ে নেবেন।
গ্যাসে কড়া বসিয়ে তাতে ৩ চামচ মত সর্ষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে। কড়ায় তেল গরম হয়ে গেলে তাতে একে একে মাছ গুলিকে দিয়ে তারপর সমস্ত পেস্ট দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে ৬-৮ মিনিট রান্না করলেই রান্না প্রায় তৈরী। এরপর দু তিনটে কাঁচা লঙ্কা যোগ করে আরও ৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। রেডি স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় দই ইলিশ।
