রবিবারের দুপুর মাংস-ভাত ছাড়া জমে না। মুরগির মাংস বা পাঁঠার মাংস যাই হোক না কেন তাতেই হবে। তবে এই হালকা গরমেও পাঁঠার মাংস খেতে পারেন। তার জন্য রইল এই দুর্দান্ত হালকা মশলার রেসিপি।
এর নাম মটন কড়াই। রান্না করতে খুব বেশি সময় যেমন লাগবে না তেমন বানিয়ে বাড়ির সকলকে চমকে দিতে পারেনা আপনি।
উপকরণ: ১. মটন
২. দই
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. টমেটো
৫. আদা বাটা, রসুন বাটা
৬. গোটা ধনে গুঁড়োনো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. চিলি ফ্লেক্স, গরম মশলা গুঁড়ো
৯. কাসৌরি মেথি
১০. ফ্রেশ ক্রিম
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: মটন পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে প্রেসার কুকারের মধ্যে হাফ কাপ মত তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে আর ভাজতে থাকুন। মটনের টুকরো, আদা রসুন বাটা আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১ কাপ মত জল দিয়ে দিন। প্রেসার কুকারের মধ্যে ৪-৫টা মত টমেটো দিয়ে দিন। সব দেওয়ার পর প্রেসার কুকারের ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মত কর আঁচে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে হাতা দিয়ে চেপে মিশিয়ে নিন। সমস্তটা কড়ায় নিয়ে তাতে পরিমাণ মত গোটা ধনে গুঁড়োনো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে রান্না করুন। ফুটতে ফুটতে গ্রেভি মত হতে শুরু করলে কড়ায় আধ কাপ দই, ২ চামচ মত কাসৌরি মেথি আর ১ চামচ গরম মশলা দিয়ে আবারও সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। -৫ মিনিট রান্নার পর ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। রেডি মটন কড়াই।
