গরমে টক খাওয়ার আলাদাই মজা। আম দিয়ে টক ডাল বা টক চাটনি খাওয়ার মজাই আলাদা। অনেকেই আছে যারা খাওয়ার পর শেষ পাতে একটু টক খেতে পছন্দ করে ডেজার্ট হিসেবে। সেখানে বহু বাড়িতেই রোজই প্রায় টক পদ রান্না করতে হয়।
এখন আমের মরশুম। তাই আমের টক ডাল বা চাটনি খেতে খেতে পারে। এবার সময় এসেছে স্বাদ বদলের। আজ আপনাদের জন্যে এমন এক পদ রইলো যার নাম আগে হয়তো খুব বেশি শোনেননি অনেকেই। এটি হলো আম দিয়ে মাছের ডিমের টক। অনেকেই ছোট মাছের টক রান্না করেন মাঝে মাঝেই। এবার মাছ নয়, মাছের ডিম দিয়ে করুন টক রান্না। রইলো রান্নার পদ্ধতি।
উপকরণ: 500 গ্রাম রুই মাছের ডিম, 1 কাপ আম কুচি, 4টেবিল চামচ বেসন, 1 চা চামচ গোটা পাঁচফোড়ন, 2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 1টেবিল চামচ চিনি, নুন, সর্ষের তেল, 1টেবিল চামচ সাদা ও কালো সর্ষে, 8 টা কাঁচা লঙ্কা, 6টা চেরা লঙ্কা, 2টো বাটা লঙ্কা, 1চিমটি খাবার সোডা
পদ্ধতি: ডিম ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ডিমের গায়ের ছাল তুলে ফেলুন। অর্ধেক হলুদ নুন খাবার সোডা বেসন দিয়ে মেখে রেখে দেবেন। তেল গরম হলে বড়া গুলো ভেজে নিতে হবে। পাঁচফোড়ন দেওয়া হয়ে গেলে কুচো আম দিয়ে নেড়ে নিয়ে নুন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে নেবেন। বাকি হলুদ মিশিয়ে দিয়ে জল দিতে হবে। বাটা সরষে জলে গুলে ছেকে নিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দেবেন।
এরপর দিতে হবে চিনি। ফুটে গেলে মাছের ডিমের বড়াগুলো এক এক করে তার মধ্যে ঢেলে দেবেন। কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। এবার কাঁচা সরষের তেল ও কাচা লঙ্কা চেরা দিয়ে নামিয়ে নেবেন একটি পাত্রে। ব্যাস, রেডি মাছের ডিমের টক। সঙ্গে একটু আলু পোস্ত আর গরম সাদা ভাত থাকলে জমে রান্না দুপুরের পেটপুজো।
