বাঙালি একটু বেশিই মাছে-ভাতে থাকে। কারুর কারুর আবার এক বেলায় মাছ না হলে চলে না। তাই নিরামিষ আহারের দিন তাদের খুঁজে পা যায় না। মনের মতো রান্না না হলেই মুখভার। এবার আর ঝামেলা হবে না। গতানুগতিক নিরামিষ পদের বাইরে এক অন্য সহজ রান্নার খোঁজ রইলো। ইউনিক রান্না পাঁপড়ের তরকারির রেসিপি জেনে নিন।
উপকরণ: পাঁপড়, আলু, পরিমাণ মত নুন, চিনি, সরষের তেল, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি, তেজপাতা, গোটা জিরে,হিং, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো। কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
প্রণালী: পাঁপড়গুলোকে মাঝারি মাপের টুকরো করে ভেঙে নেবেন। দু থেকে তিনটে আলু নিয়ে সেগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নেবেন। তেল গরম করে তাতে প্রথমে পাঁপড় ও আলুর টুকরোগুলো আলাদাভাবে ভেজে নেবেন। একটা মিক্সিং জারে টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা আর অদা কুচি দিয়ে পেস্ট বানান। তেজপাতা, গোটা জিরে আর হিং দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে পেস্ট দিয়ে নাড়ুন। পরিমাণ মত হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ৩ মিনিট কষান।
সামান্য গরম জল দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে কড়ায় ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ কষে গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন ও ঢাকা লাগিয়ে দেবেন।
৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কড়ায় দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দেবেন। ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁপড় ছড়িয়ে মিশিয়ে নেবেন।
