ভোজন রসিক বাঙালির খাবার পেলে আর জীবনে কিচ্ছু চাই না। চাইনিজ, কন্টিনেন্টাল, মোগলাই, সাউথ ইন্ডিয়ান সব খাবারের দিকেই বাঙালির রয়েছে ঝোঁক। যতই নানান ধরনের খাবার (Food) হোক না কেন মন প্রাণ তৃপ্ত হয় সেই বাংলার খাবারেই। পান্তা ভাত হোক কিংবা বাসি রুটি দিয়ে চা সব খাবারেই পায় ভালোবাসা ও তৃপ্তি।
একটা সময় ছিল বাঙালি বাড়িতে যেকোনো অনুষ্ঠানে লুচি, ছোলার ডাল, লম্বা লম্বা বেগুন ভাজা ছাড়া খাবারের মেনু ভাবাই যেত না। বিশেষত পুজো বাড়িতে তো লুচি সহযোগী ছোলার ডাল কিংবা আলুর দম হবেই হবে। খাওয়া-দাওয়ার এই প্রাচীনত্ব আধুনিকতার যুগে কিছুটা কমে গেলেও ফুরিয়ে যায়নি একেবারেই। অত্যাধুনিক খাবারের মাঝে এখনও নিজের সর্বোচ্চ চাহিদা ধরে রাখতে পেরেছে লুচি-ছোলার ডাল।
লুচি হতে হবে বড় বড় এবং ফুলকো কিন্তু অন্যদিকে আবার ছোলার ডালে যদি সঠিক মাত্রায় ফোঁড়ন না থাকে তাহলেই সবটা ঘেঁটে ঘ। তাহলে চলুন বেশি দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক সঠিক মাত্রায় কিভাবে বানানো যেতে পারে সুস্বাদু ছোলার ডাল।
ছোলার ডাল বানাতে উপকরণ স্বরূপ লাগবে- ছোলার ডাল হলুদ গুঁড়ো, তেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা, আদা, নুন, গরম মসলা এবং ধনে গুঁড়ো, নারকেল টুকরো, কিসমিস এবং কাজুবাদাম, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মসলা ও জিরে, চিনি, ঘি।
আরও পড়ুনঃ ‘পিঠে, তাও নাকি স্ন্যাক্স!’ জেনে নিন, সহজে পিঠে বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে ছোলার ডালটিকে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে নুন হলুদ এবং কাঁচা লঙ্কা সহযোগে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর, গ্রাইন্ডারে আদা ও কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। এরপর, একটি কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে কাজুবাদাম কিসমিস এবং নারকেল টুকরো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেঁচে যাওয়া তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা গরম মসলা, আদা কুচি এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর এতে দিয়ে দিন আদা বাটা, ধনে এবং হলুদ গুঁড়ো। এই মসলাগুলোকে ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে সিদ্ধ করে রাখার ডালটিকে ঢেলে দিন। একটু পরিমাণ মতো জল দিন। কিছুক্ষণ পর ডালটা ফুটে এলে ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিসমিস এবং নারকেল টুকরো দিয়ে দিন। সবশেষে স্বাদমতো নুন এবং মিষ্টি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর অল্প ঘি মিশিয়ে গরম গরম লুচি সহযোগে পরিবেশন করুন ‘ছোলার ডাল’।
