সপ্তাহের শুরুর দিকে রান্না করতে আলসেমি লাগলেও ধীরে ধীরে বাঙ্গালির রমনীরা অভ্যস্ত হয়ে পড়েন একের পর এক সুস্বাদু রান্না করতে। সকাল থেকে রাত অবধি নতুন নতুন পদ রেঁধে খাওয়ানোর চিন্তা ঘুরতে থাকে তাঁদের মাথায়। তবে রোজ রোজ নতুন রান্না করা তো আর সহজ কথা নয়!
কিন্তু আমরা থাকতে চিন্তা কিসের? নিত্য নতুন খাবারের হদিশ দিতে পারি আমরা। এই যেমন আজ আপনাদের জন্য চিকেনের একটা অসাধারণ এবং অজানা পদ নিয়ে হাজির হয়েছি। এর নাম বেগমতি চিকেন। এত কম উপকরণ দিয়ে যে এত সুস্বাদু একটি রান্না করা যায় সেটা না জানলে কিন্তু মিস করবেন। তাই জেনে নিন রেসিপি আর অবাক করে দিন পরিবারকে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস,
১০ থেকে ১৫ টি কাজুবাদাম (গরম জলে ভেজানো)
চারটে পেঁয়াজ কুচি
রান্নার জন্য তেল
দুটো এলাচ
স্বাদমতো নুন
পাঁচ চা চামচ আদা এবং রসুন বাটা
এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো
একটা চামচ ধনে গুঁড়ো
অর্ধেক চা চামচ হলুদ
আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
পেঁয়াজপাতা
ধনেপাতা
দশটি কাঁচালঙ্কা
পদ্ধতি: মাংসের টুকরো গুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নেবেন। কাজু মিহি করে পেস্ট করে নেবেন। পেঁয়াজ কুচি করে নেবেন। এবার কড়াইতে সাদা তেল ঢেলে নিয়ে দুটো এলাচ এবং কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে দেবেন।
একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে এর মধ্যে নুন দিয়ে দেবেন। পেজটা অল্প লাল হয়ে গেলে আদা এবং রসুন বাটা মিশিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। এই মশলাগুলো কষা হয়ে গেলে এর মধ্যে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দেবেন। এবার পাঁচ থেকে সাত মিনিট নেড়ে নেবেন। পেঁয়াজ এবং চিকেন থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়ে গেলে এর মধ্যে মিশিয়ে নেবেন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো। এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট ধরে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে কাজুবাটা মিশিয়ে দেবেন। এবার ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে হবে এবং কষাতে হবে। এবার মিশিয়ে দেবেন গোলমরিচ।
এদিকে গ্রীন টেস্ট বানানোর জন্য পেঁয়াজ পাতা ধনেপাতা এবং কাঁচালঙ্কা আগে গরম জলে ভালো করে ভাপিয়ে নেবেন। এবার মাত্র এক মিনিট সেদ্ধ করবেন।
এবার বরফ জলে ওই সেদ্ধ হওয়া পেঁয়াজ পাতা ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে দেবেন। গোলমরিচ দেওয়ার পর এই সেদ্ধ করা জলটা ঢেলে দেবেন মাংসের মধ্যে। এটাকে ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখার পর শুদ্ধ করে রাখা পেঁয়াজ পাতা ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটার পেস্ট বানিয়ে নিয়ে মিশিয়ে দেবেন। খুব বেশি জল দেবেন না কারণ চিকেন প্রায় তৈরি হয়ে গেছে। চাইলে পেস্টের মধ্যে সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন। তৈরি হয়ে গেল বেগমতি চিকেন।
