কালীপুজোয় বলির পাঁঠার মাংস রাঁধা হয়। সেটাই ভোগ হিসেবে মাকে নিবেদন করা হয়। দেবীকে নিবেদনের পরে তা হয়ে যায় প্রসাদ। বলির মাংস ধোয়ার নিয়ম নেই। পাতা দিয়ে পরিষ্কার করে রান্না করা হয়। তাই মাংস রাঁধার সময়েও এতে পেয়াঁজ, রসুন পড়ে না। সাধারণত, আদা এবং হিং দিয়ে রান্না করা হয় এই নিরামিষ মাংস।
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে আড়াই চামচ নুন, হলুদ বাটা ও গোটা আদাবাটা ভাল করে ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেশনের সময় দইও দিতে পারেন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এর পরে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি কড়াইয়ে দিয়ে মোটামুটি ১৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ঘণ্টাখানেক ঢেকে রাখার পরে ঘি , পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, ধনে এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।
আরও পড়ুনঃ পোস্ত ছাড়াই জমে যাবে লাঞ্চ, চিংড়ি দিয়ে বানিয়ে দেখুন বিউলির ডাল
এবার আলুর টুকরো কিছু ক্ষণ পরে যতটা ঝোল চাইছেন,সেই মতো গরম জল দিয়ে বিট নুন, চিনি, পাঁচ ফোড়ন এবং কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। মাংস নরম হয়ে গেলে পরিবেশন করুন। এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।
