বাঙালির বারোমাসে তেরো পার্বণের মধ্যে অন্যতম বড় উৎসব দোরগোড়ায় কড়া নাড়ছে, ‘পৌষ পার্বণ উৎসব’। এই সময় নতুন চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি হয় পিঠেপুলি, পাটিসাপটা, ভাপা পিঠে না জানি আরো কত কি। বাংলার প্রত্যেকটা ঘরে ভরে যায় নতুন গুড়ের গন্ধ। কিন্তু স্বাস্থ্যের দিকে খেয়াল করলে দেখা যাবে, প্রায় প্রতিটা মানুষেরই ডায়াবেটিস কিংবা রক্তচাপ খুবই সাধারণ একটা ব্যাপার। আর সেই জন্যই ইচ্ছা থাকলে অধিক মাত্রায় কোনো কিছুই খাওয়া চলে না এইসব ব্যক্তিদের।
কিন্তু মনের মধ্যে সুপ্ত ইচ্ছা থেকেই যায়। সুগার রোগীদের বিশেষত চিনি কিংবা গুড়ের খাবার মাত্রা অতিরিক্ত খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে একেবারেই ভালো নয়। কিন্তু, এদিকে মন যে মানে না। আবার এমনও অনেক ব্যক্তি আছেন যারা খুব একটা মিষ্টি পছন্দ করেন না। এই সব মানুষদের জন্য রয়েছে একটা উপায়, হবে পাটিসাপটা পিঠে পুলি কিন্তু তাতে থাকবে না গুড় বা নারকেলের ছোঁয়া। এত সবদিক মাথায় রেখে বাড়িতেই ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ‘ঝাল পাটিসাপটা’ তাও আবার আমিষ। পুরের বিশেষত্ব যদি হয় মাছ আর গন্ধরাজ তাহলে তো ব্যাপারই আলাদা।
ঝাল পাটিসাপটা কিংবা গন্ধরাজ ভেটকি পাটিসাপটা বানানোর জন্য উপকরণ হিসেবে লাগবে- ৪০০ গ্রাম ভেটকি মাছ, অল্প হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ আদা এবং রসুন বাটা, এক চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, দু চামচ লঙ্কা কুচি, দু চামচ ধনেপাতা এবং পার্সলে কুচি, দু চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস, এক চামচ গন্ধরাজ লেবুর খোসা (কোড়ানো), এক কাপ চালের গুঁড়ো, আধ কাপ ময়দা এবং সুজি, আধ কাপ জল, পরিমাণ মতো সাদা তেল এবং স্বাদমতো নুন।
প্রথমে নুন হলুদ মাখিয়ে মাছগুলিকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে আদা বাটা, পেঁয়াজকুচি, রসুন বাটা, এবং কাঁচা লঙ্কার মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ভালো করে মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর সিদ্ধ করা মাছটিকে কাটা ছাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা এবং পার্সলে কুচি, লেবুর রস এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর একটু কষিয়ে নেওয়ার পর ঝুরঝুরো হয়ে গেলে নামিয়ে নিলেই পুর তৈরী হয়ে যাবে।
আরও পড়ুনঃ আসার আগেই দুঃসংবাদ! বদলে গেল প্রযোজনা সংস্থা, নাম বদলাল দিতিপ্রিয়ার নতুন ধারাবাহিকের?
এরপর একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, সুজি, ময়দা, নুন,লেবুর খোসা নুন এবং জল সহযোগে ভালো করে ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এরপর একটি অল্প তেল দিয়ে তার ওপরে এই ব্যাটারটি দিয়ে একটু কুক হয়ে যাওয়ার পর মাছের পুরটিকে দিয়ে পাটিসাপটার মত মুরে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে ‘গন্ধরাজ ভেটকি পাটিসাপটা’।
