বাঙালির রসনা তৃপ্তির কথা উঠলে পোস্তর নাম আসবে না তা কীভাবে হয়। পোস্তর নাম শুনলেই অনেকের মুখে জল আসে। পোস্ত ভাপা বা পোস্তর বাটি চচ্চড়ি গ্রাম বাংলার এক অতি প্রিয় খাবার। গরম ভাতে এই রান্না, সব কিছু ফেলে খেতে হবে। পোস্তর সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক অনেক পুরনো। আলু পোস্ত, ঝিঙে পোস্ত, বা পোস্ত বাটা সবকিছুই গরম ভাতের সঙ্গে খেলে স্বর্গীয় আনন্দের অনুভূতি দেয়।
উপকরণ
এই রান্না তৈরির জন্য প্রয়োজন পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, সর্ষের তেল আর নুন।
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। এরপর মিক্সিতে পোস্ত আর সামান্য নুন দিয়ে গুঁড়ো করে নিন, কিন্তু জল দেবেন না। পোস্ত গুঁড়ো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে ফের মিশ্রণ বানান। এই পোস্ত মিশ্রণ শিলেও বেটে নিতে পারেন।
এবার এই মিশ্রণটি একটি পাত্রে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি আর নুন মিশিয়ে নিন। উপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এই মিশ্রণটি একটি টিফিন বক্সে রেখে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
একটি কড়াইতে জল দিয়ে গ্যাসে বসান। জল ফুটতে শুরু করলে টিফিন বক্সটি কড়াইয়ের জলে রেখে দিন, তবে খেয়াল রাখবেন যাতে বক্সের মধ্যে জল না ঢোকে। ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এরপর গ্যাস থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পোস্ত ভাপা।
এই রান্নাটি বানানো খুব সহজ আর খেতে অসাধারণ। যখন এই পোস্তর ভাপা টিফিন বক্স থেকে বের হয়ে, ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতে পরিবেশিত হয়, তা এককথায় তৃপ্তির। পোস্তর সঙ্গে বাঙালির আবেগ এভাবেই অটুট থাকবে।
