শীতকালে টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের রেসিপি মানেই জলপাই দিয়ে মাছের টক। আর এই পদে ট্যাংরা মাছ যোগ করলে স্বাদ হয় অসাধারণ। এই রেসিপিটি বাঙালি ঘরোয়া রান্নার সেই পুরোনো দিনের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। সঠিক উপকরণ দিয়ে সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ, যা গরম ভাতের সাথে একেবারে জমে যায়। এখন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে ট্যাংরা মাছ দিয়ে জলপাইয়ের টক রান্না করবেন।
উপকরণ
- ট্যাংরা মাছ – (ভালোভাবে পরিষ্কার করা)
- জলপাই – (সামান্য চিরে রাখা)
- সরষে তেল
- শুকনো লঙ্কা
- কালো সরষে
- সরষে বাটা
- হলুদ গুঁড়ো
- লঙ্কা গুঁড়ো
- চিনি – (ঐচ্ছিক)
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – পরিমাণমতো প্রণালী
প্রথম ধাপ:
প্রথমে ট্যাংরা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে, লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এতে মাছের গন্ধ কমে এবং রান্নার সময় মাছে শক্তপোক্ত ভাব আসে।
দ্বিতীয় ধাপ:
অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও কালো সরষে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ এলে জলপাই দিয়ে একটু ভেজে নিন। জলপাই হালকা নরম হয়ে এলে সরষে বাটা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মসলাটি ভালো করে কষান। মসলাগুলো কষানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন তেল বের হতে শুরু করে।
তৃতীয় ধাপ:
এবার মসলার মধ্যে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছের সাথে মসলা ভালো করে মাখিয়ে সামান্য জল ঢেলে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন। এর ফলে মাছের সাথে মসলা মিশে গিয়ে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি হবে।
চতুর্থ ধাপ:
কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দেখে নিন মাছের ঝোল কতটা মাখা মাখা হয়েছে। যদি প্রয়োজন মনে হয়, একটু চিনি দিয়ে দিন। চিনির মিষ্টত্ব জলপাইয়ের টক স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করবে।
আরও পড়ুনঃ শীত আসতেই জমজমাট টমেটো পনিরের যুগলবন্দী রেসিপি! একবার বানালেই কেল্লাফতে
পঞ্চম ধাপ: রান্না সম্পূর্ণ হলে গরম গরম পরিবেশন করুন। জলপাই আর ট্যাংরা মাছের এই অনন্য রেসিপি আপনার শীতের দুপুরের ভাতের সাথে একেবারে পারফেক্ট হবে।
