বাঙালি মাছ প্রেমী। মাছ খেতে ভালোবাসেনা এমন বাঙালি মেলা ভার। বাঙালিদের মধ্যে মাছের অন্যতম পছন্দের পদ মাছের পাতুরি। ইলিশ, ভেটকির পাতুরি তো অনেক খেলেন, এবার বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঝটপট কুঁচো মাছের পাতুরি। দেখে নেওয়া যাক উপকরণ সমূহ-
২৫০ গ্রাম ছোট\কুঁচো মাছ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
২ চা চামচ কাঁচা লংকা পেস্ট
৬-৭ টা কচি কুমড়ো পাতা
২ টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ
১ চা চামচ রসুন কুচি
প্রয়োজন অনুযায়ী ধনেপাতা কুচি
১ টা টমেটো কুচি
২ চা চামচ শুকনা মরিচ ও টমেটো পেস্ট
স্বাদ অনুযায়ী নুন
পরিমান মতো সর্ষের তেল
রন্ধন প্রণালীঃ প্রথমেই ছোট মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটা পাত্রে মাছ গুলোর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, রসুন কুচি মেশাতে হবে।
এরপর ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা পেস্ট, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, টমেটো,শুকনো লঙ্কার পেস্ট ও ৩-৪চা চামচ তেল। এবার ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর কুমড়ো পাতা গুলোকে খুব ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আর একটু নুন মাখিয়ে পাতাগুলো ভালো করে চিপে নিতে হবে। একটা পাতার ওপর মেখে রাখা কিছু মাছ দিয়ে পাতাটা মুড়িয়ে নিতে হবে । এভাবেই ভাবে সব গুলো তৈরি করে নিতে হবে। এবার গরম তেলে ভেজে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ছোট মাছের পাতুরি।
