শীত মানেই খাবারের উৎসব। ঠান্ডা মরসুমে ভাতের সঙ্গে সামনের পাতে ঝাল ঝাল বাটা বা ভর্তার স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ। তার মধ্যে অন্যতম ধনেপাতার চাটনি। শীতের দুপুরে ধোঁয়া ওঠা ভাত ও সঙ্গে কাঁচা সর্ষের তেলের মিশ্রণে বানানো বাটার পদ খিদে বাড়িয়ে দেয় বহগুণ। রইল রেসিপি।
ধনেপাতা বাটা
উপকরণ-
ধনেপাতা: ২ কাপ (পরিষ্কার করে ধোয়া), রসুন: ৪-৫ কোয়া, কালো জিরে ১/২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩টি , স্বাদমতো নুন, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী-
ধনেপাতা ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখুন। ধনেপাতা, রসুন ও লঙ্কা মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কার টুকরো ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে দিয়ে দিন ধনেপাতার বাটা মিশ্রণ। সঙ্গে দিন কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন। মাঝারি আঁচে নেড়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষায় করুন। সহজ এই ধনেপাতার চাটনি রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে দেবে বহুগুণ।
বিট পোস্ত বাটা
উপকরণ-
২টি বিট (কেটে, ধুয়ে সেদ্ধ করা), ৪ চা চামচ পোস্ত, স্বাদমতো কাঁচা লঙ্কা, ৪ চা চামচ সর্ষের তেল,স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ সর্ষে দানা, ১/২ চা চামচ চিনি।
আরও পড়ুনঃ হাতে ১৫ মিনিট থাকলেই বানিয়ে নিতে পারেন বাংলার এক নম্বর স্ন্যাকস, রইল রেসিপি
প্রণালী-
সেদ্ধ করা বিট, পোস্ত এবং কাঁচা লঙ্কা একসাথে মিক্সারে পেস্ট করে নিন। একটি কড়াই গরম করে তাতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে সর্ষে দানা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়নের মধ্যে বিট ও পোস্তর পেস্ট ঢেলে দিন। সঙ্গে নুন ও চিনি দিয়ে, কম আঁচে ভালো করে নেড়ে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন।
