মাছের ঝোল আমরা প্রায়ই অনেক বাড়িতে খাই। আবার আমাদের বাড়িতেও এমন কোন বাঙালি বাড়ি খুঁজে পাওয়া যাবে না যেখানে মাছ থাকে না ফ্রিজে। এবার সেই মাছ দিয়ে একটা দুর্দান্ত রেসিপি দিলাম আমরা।
এই রেসিপির নাম হল মাছের কোর্মা। দুপুরের লাঞ্চের জন্য একেবারে পারফেক্ট রেসিপি। ভাত দিয়ে খেতে দুর্দান্ত লাগবে।
উপকরণ: ১. কাতলা মাছ (চাইলে রুই মাছ বা অন্য মাছও নিতে পারেন)
২. আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা
৩. পেঁয়াজ বাটা, পেঁয়াজ কুচি
৪. কাজু বাদাম পেস্ট
৫. টক দই
৬. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. ঘি
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
১১. স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
পদ্ধতি: মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। সেগুলিকে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ১০ মিনিট রেখে দিন। ম্যারিনেট করে নেওয়ার পর কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলোকে মিডিয়াম আঁচে উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় আবারও কিছুটা তেল আর ১ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মত করে তুলে আলাদা আলাদা রাখুন। পেঁয়াজ আলাদা করে নেওয়ার পর তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর আরও কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট মত নেড়েচেড়ে নিন। ১টা গোটা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ২ চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিন। তারপর কড়ায় পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সবটা মিশিয়ে কম আঁচে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। ৪ চামচ মত ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে বা একেবারে কমিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নেবেন। কয়েক মিনিট ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর কাজু বাদাম পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করলেই গ্রেভি মত তৈরী হয়ে যাবে। কড়ায় ১ কাপ মত দুধ দিয়ে সবটা মিক্স করুন। পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে সবটা ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে দু তিনটে কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুললেই রান্না রেডি। নামানোর আগে পেঁয়াজের বেরেস্তা ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে একবার মিক্স করে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে পাত।
