পোলাও হোক বা লুচি, সঙ্গে ফুলকপি না হলে বাঙালির ভুরিভোজ অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আজ অনেক বাড়িতেই নিরামিষ হয়। আর এই দিনগুলোতেই হয় সমস্যা। অনেকেই আছে যারা এক বেলাও নিরামিষ খেতে চায় না। তাদের এই পদ দারুণ লাগবে।
এর নাম ফুলকপির কালিয়া। মাছের কালিয়া খেয়েছেন এবার ওই স্টাইলে রইলো ফুলকপির কালিয়া। দুপুরের থেকে বেশি ভালো লাগবে রাতে পরোটা বা লুচি বা পোলাও দিয়ে খেতে। কেমন করে তৈরি করবেন? দেখে নিন সেই রেসিপি।
উপকরণ: ফুলকপি-১টা বড় মাপের
আলু- ২টো, ডুমো করে কাটা
মটরশুঁটি-১ কাপ
এলাচ-৩-৪টি
তেজপাতা-২টো
সাদা জিরে-১ চামচ
আদা বাটা-১চামচ
জিরে গুঁড়ো-২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চামচ
লঙ্কা বাটা-স্বাদ অনুসার
টমেটো পিউরি-১ কাপ
গরম মশলার গুঁড়ো-১/২ চামচ
নুন-স্বাদমতো
সরষের তেল- পরিমাণমতো
পদ্ধতি: ডুমো করে রাখা কেটে রাখা আলু, ফুলকপি ও মটরশুঁটি নুন মেশানো গরম জলে কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে ফুলকপির গায়ে হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। মটরশুঁটিটা একটু ভাপিয়ে নিন। ওই তেলেই এলাচ, সাদা জিরে, গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিন আর অল্প গরম জলে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে গুলে নিন। ওই তেলের মধ্যে যোগ করুন টম্যাটো পিউরি ও একটু নুন। গুলেরাখা মশলা দিয়ে তেল ছেড়ে দিলে ভেজে রাখা আলু ও ফুলকপি ভাপানো মটরশুঁটি দিন। একটু একটু করে গরম জল দিয়ে কষতে হবে। যতটা ঝোল রাখতে চান, সেই পরিমাণ জল ঢালুন। নামানোর আগে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
