নভেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে দাঁড়িয়ে এখন শীত সেই রকম অর্থে না পড়লেও হালকা শীতের আমেজ কিন্তু মিলছে। ইতিমধ্যেই বাজার ছেয়ে গেছে কমলালেবুতে। এতো সবে শুরু, গোটা শীতে জুড়েই এখন মিলবে পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এই ফল। আর সেই ফল দিয়েই এবার এক অভিনব পদের খোঁজ দেব আপনাদের।
ভোজন রসিক বাঙালির পাঁঠার মাংস বা মাটন অত্যন্ত প্রিয়। আর সেই মাটনের তো কতরকমই পদ রয়েছে। আর বিভিন্ন পদের বিভিন্ন স্বাদ, বিভিন্ন নাম। আর এবার শীতকালের অন্যতম প্রিয় ফল কমলালেবু দিয়েই মাংসের একটি পদের খোঁজ দেব আপনাদের। কমলালেবু-মাটন।
চলুন তাহলে বানিয়ে ফেলা যাক, প্রথমেই মাটনে টকদই, কমলালেবুর জেস্ট, আদা-রসুন বাটা, দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট করে ঘন্টা দুই রাখুন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিন। এবার পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। আর কিছুটা পেঁয়াজ বেঁটে রাখুন। কুচানো পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো। ভালো করে কষান।
আরও পড়ুনঃ হালকা শীতের আমেজে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বেগুনের কাবাব! একবার খেলে এর স্বাদ আপনি জীবনেও ভুলবেন না
ভালো করে মশলা কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মাংস। ভালো করে কষান। এই সময় দিয়ে দিন স্বাদমতো চিনি এবং পরিমাণ মতো নুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে প্রেসার কুকারে মাংস দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন। এরপর প্রেসার কুকারে মাংস সেদ্ধ করে নিয়ে আবার কড়ায় ঢালুন।জল মোটামুটি কষিয়ে নিন। এই সময় দিয়ে দিন হাফ চামচ কমলালেবুর জেস্ট এবং কমলালেবুর রস। নুন চিনি থেকে চেখে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। এই রেসিপি হিট হবেই।
