‘ওরে ভাই ফাগুন লেগেছে বনে বনে’ বিখ্যাত রবীন্দ্র সঙ্গীতের এই কলি শুনলেই প্রকৃতির চারিপাশ জানান দেয়, বসন্ত এসে গেছে। আজ দোল। আজ বাংলাসহ সারা ভারত জুড়ে পালিত হবে কোথাও বসন্ত উৎসব, কোথাও দোল বা কোথাও হোলি (Holi)।
নানা রঙে রঙিন হয়ে উঠেছে সবাই। রং, পিচকারী আর আবীরে ছোটো থেকে বড়ো সবাই মেতে উঠেছে রঙের উৎসবে। নানা খাওয়াদাওয়া হইহুল্লোড়ে প্রকৃতি যেনো জমজমাট হয়ে উঠেছে। হোলি মানে যেমন রঙের উৎসব তেমনই বর্তমানে ঠান্ডাই কিংবা ভাংয়েরও চল উঠেছে।
প্রসঙ্গত উত্তর ভারতে হোলির দিনেই এই ঠান্ডাই খাওয়ার চল রয়েছে। আবার, অনেকের ধারণা ঠান্ডাই মানেই তাতে ভাং মেশানো থাকবে। কিন্তু, কেউ কি জানেন যেকোনো মানুষ বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিতে পারেন ঠান্ডাই। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক ভাং ছাড়াই কীভাবে বাড়িতে বানাবেন ঠান্ডাই?
ঠান্ডাই বানানোর জন্য উপকরণ লাগবে- ৩ লিটার দুধ, ৫টি ছোটো এলাচ, ৪কাপ চিনি, ৫/৬ টুকরো দারুচিনি, ২টি বড়ো এলাচ, ২চা চামচ গোটা জিরে, ২চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৪ টেবিল চামচ পোস্ত, ২ টেবিল চামচ চারমগজ, ১/২ কাপ শুকনো গোলাপের পাঁপড়ি, পরিমাণ মতো গোটা কাজু-পেস্তা-কাঠবাদাম এবং ২৫গ্রাম কেশর।
ঠান্ডাই বানাতে প্রথমে লাগবে যেদিন বানাবেন তার আগের রাতে কাজু-পেস্তা-কাঠবাদামকে একসঙ্গে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর, ভিজিয়ে রাখা বাদামগুলোর সঙ্গে অল্প জিরে, পোস্ত, বড়ো এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, কেশর ও গোলাপের পাঁপড়ি দিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিতে হবে। এরপর, এই মিশ্রণের সঙ্গে অল্প দুধ মিশিয়ে দিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ ‘তেল ছাড়া ব্রকলির রেসিপি!’ একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে, জেনে নিন সুস্বাদু ‘মালাই ব্রকলি’র রন্ধন প্রণালী
অন্য একটি পাত্রে আবার বাকি দুধটা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। এবার, মিশ্রণের দুধটির সঙ্গে এই দুধটি মিশিয়ে ঠান্ডা করে অন্তত ৪-৫ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এবার, খাওয়ার সময় গ্লাসে ঢেলে বরফের টুকরো সহযোগে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা ‘ঠান্ডাই’।
