গরম পড়লেই মনটা কাঁচা আমের দিকে ছোটে। আমপোড়া শরবত থেকে আমের টকডাল বা কাঁচা আম মাখা- ভাবলেই জিভে জল এসে যায় আমাদের।
কিন্তু আরেকটি পদও মিস করা যায় না। সেটি হলো কাঁচা আমের চাটনি। শেষপাতে বাঙালির ডেজার্ট এটাই। অনেকেই জেলির মতো আমের চাটনি বানাতে চান কিন্তু পারেন না। এটি রইলো রেসিপি।
উপকরণ: কাঁচা আম, গুড়, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা মৌরি, পাঁচফোঁড়ন
প্রণালী: কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে জল ঝরিয়ে শুকনো করে ভালো করে নুন আর এক চিমটি হলুদ মাখিয়ে রেখে দেবেন। পাত্রে গুড় নিয়ে এক কাপ মত গরম হল দিয়ে গুড়টাকে পাতলা করুন। আচারের জন্য স্পেশাল মশলা বানাতে কড়ায় এক চামচ গোটা জিরে, গোটা মৌরি, পাঁচফোঁড়ন, তিনটে শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেবেন।
মশলাটাকে মিক্সিং জারে নিয়ে দানাদার মত করে গুড়িয়ে নেবেন। কড়ায় পাতলা করা গুড় দিয়ে ফোটাতে হবে। গুড় ফুটতে শুরু করলে নুন মাখিয়ে রাখা আম দিয়ে দেবেন। হলুদ গুঁড়ো ভালোভাবে নাড়তে নাড়তে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। নাড়াচাড়া করার পর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার নাড়ুন।
গুড় গাঢ় হওয়া অবধি নাড়ুন। ১৫ ২০ মিনিট পর রান্ন প্রায় হয়ে এলে তৈরী করা মশলা ছড়িয়ে আবার নাড়ুন। জেলি জেলি ভাব আসা পর্যন্ত রান্না করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন। রেডি আমের চাটনি।
