গরমকালে রাতে যখন কিছুই খেতে ইচ্ছে করবে না তখন এই রেসিপি ট্রাই করুন। মন ভরে যাবে। সঙ্গে পেট হবে ভর্তি।
এটি হল মশলা ঘুগনি রেসিপি। রাতে মুড়ি বা রুটি দিয়ে খেয়ে দেখুন। একদম হালকা মশলা রয়েছে আর তাতেই টেস্ট হবে অসাধারণ। বিশ্বাস না হলে আজই ট্রাই করুন। বাড়ির সবাই রোজ খেতে চাইবে।
উপকরণ: ১. মটর
২. আলু
৩. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি
৪. কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা
৫. শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, দারুচিনি
৬. গোটা ধনে, গোটা জিরে
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৮. ধনে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. সামান্য চিনি
১১. রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: মটর পরিষ্কার করে সেটাকে জলে ভিজিয়ে ৪-৫ ঘন্টা বা তারও বেশি রেখে দিন। মটর প্রেসার কুকারে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত নুন, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর জল দিয়ে ৩টে মত সিটি দিয়ে নিন। মটর সেদ্ধ হওয়ার সময় আলুর খোসা ছাড়িয়ে ঘুগনীর জন্য ছোট ছোট করে টুকরো করে নিন। কড়ায় শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে গোটা ধনে, গোটা জিরে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে সব মশলা গুড়িয়ে নিন। কড়ায় ২ চামচ তেল দিয়ে গরম করে তাতে আলুর টুকরো দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। আলু তুলে রেখে পেঁয়াজ কুচি দিন। পরিমাণ মতন কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ মিশিয়ে নিয়ে টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে সামান্য জল দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে যেতে হবে। ভেজে রাখা আলু দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মটর জল সমেত কড়ায় দিয়ে দিন। আরেকটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঢাকনা খুলে মটর সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে সামান্য চিনি দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। সব শেষে ধনেপাতা কুচি আর স্পেশাল মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। রেডি রাতের স্পেশাল ঘুগনি।
