আগামীকাল জামাই ষষ্ঠী। জমিয়ে জামাই ভোজন না করালে কি হয়? শ্বশুর শাশুড়ি আর নতুন জামাইদের সম্পর্ক আরো মাখোমাখো হয় এই দিনেই। পেট ঠিক মনের রাস্তা খুঁজে নেয়। তার জন্য চাই জমাটি রান্না।
আজ রইলো মটন শাহি কোর্মা। পাঁঠার মাংসের ঝোল না করে এটা ট্রাই করতে পারেন। বেশি সময় লাগে না। খেতে ব্যাপক লাগবে গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি। জমে যাক মটন শাহি কোর্মা দিয়ে জামাই ষষ্ঠীলর আয়োজন।
উপকরণ: মটন (৭০০ গ্রাম), টক দই (১ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (২কাপ), কাজু বাটা (১৫টি), আদা বাটা (১ টেবিল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ টেবিল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), ছোট এলাচ (২টি), বড় এলাচ (১ টি), দারচিনি (১ টি), তেজপাতা (১টি), লবঙ্গ (৩ টি), গোটা গোলমরিচ (৪-৫টি), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১/২ চা চামচ), সাদা তেল (পরিমাণ মতো)।
পদ্ধতি: মটন ভালো করে ধুয়ে নুন,লঙ্কা গুঁড়ো, টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন আগের রাতে। সকালে উঠে ফ্রিজ থেকে বের করে রুম টেম্পারেচারে রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তাতে শাহ জিরে, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং এলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিন। মটন দিয়ে পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে কষতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে।কিছুক্ষন কষানোর পর পর জয়িত্রী-জায়ফল গুঁড়ো আর কাজুবাটা দিন। প্রেসারে কষানো মটন দিয়ে ১ কাপ জল ঢেলে ৫-৬টি সিঁটি পড়লে নামিয়ে নেবেন। রেডি মটন শাহি কোর্মা।
