মাছ বাঙ্গালীদের কাছে অতি মূল্যবান একটি পদ। মাছে ভাতে বাঙালি নামেই আছে এবং সেটা সর্বৈব সত্য। মাছের নানার রেসিপির মাঝে শীতকালে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি নতুন নতুন রান্না করা যায়।
আজ পার্শে মাছের পিলে চমকে দেওয়া একটা নাম দিয়ে আমরা আবিষ্কার করলাম একটা নতুন রেসিপি। এর নাম পার্শে মাছের বাওয়াল। আসলে এটা হলো ঝাল পদ। মিষ্টি-টক-ঝাল সব স্বাদ পাবেন এটায়। রেসিপি ভীষণ সহজ এবং খেতে দুর্দান্ত লাগে। শীতকালে এর সঙ্গে আপনি চাইলে বড়ি দিয়ে দিতে পারেন।
উপকরণ: পারশে মাছ ১ কেজি
সর্ষে বাটা- ৫চামচ
টোমাটো- ২টি (বড় মাপের)
কাঁচা লঙ্কা- ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়ো- ২ চামচ
কালো জিরে- ২ চামচ
সর্ষের তেল- ৫ চামচ
ধনেপাতা কুচি-৫০ গ্রাম
লবন- আন্দাজমত
পদ্ধতি: মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে কড়া করে ভাজতে হবে। ওই তেলেই কালোজিরে,কাঁচালঙ্কা ফোড়ন, টোমাটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার ওই মশলা একটু ঘন হয়ে এলে মাছ আর সর্ষে বাটা দিয়ে কষতে হবে সবটা। কষা হয়ে এলে পরিমাণ মত নুন, আর দেড় কাপ জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেবেন। ফুটে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর কাঁচালঙ্কা চিরে সাজিয়ে দেবেন। এর মধ্যে মাছগুলি দিয়ে দিন। থালায় গরম ভাত নিন আর মাছের গ্রেভি মেখে খেতে শুরু করুন পারশে টোমাটো ঝাল।
