উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় রান্না হল রাজমা এবং চাউল। এখন পশ্চিমবঙ্গের অনেক মানুষ এই রান্না খেতে ভালোবাসেন এবং বাড়িতে রান্না করেন। কেউ কেউ আবার রুটি বা পরোটা দিয়ে রাজমার তরকারি বানান। তবে আজ আপনাদের এই রাজমা-চাউল একটু অন্যভাবে বানানো শেখাবো। রাজমা পোলাও রইলো আপনাদের জন্য।
যেকোনো দিনে দুপুরে অথবা রাতের খাবারে রাখতে পারেন এই রেসিপি। বানানোর ঝঞ্ঝাট বেশি নেই। উপকরণ খুব বেশি লাগে না আর যেগুলি লাগে সেগুলো সাধারণত বাড়িতে পাওয়া যায়। অতিথিদের জন্যও একেবারে উপযুক্ত খাবার। সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে যেকোনো আমিষ বা নিরামিষ পথ আপনাদের ইচ্ছা মত রাখতেই পারেন। তবে শুধু শুধুও খাওয়া যাবে। আর এটা যারা একবার খাবে তারা বারবার চাইবে এটা গ্যারান্টি দিয়ে বললাম।
উপকরণ –
চাল – ১ কাপ,
রাজমা – ১ কাপ,
টমেটো – ১ টি,
পেঁয়াজ – ১\২,
আদা-রসুন পেস্ট – ১ চা চামচ,
জিরা – ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো – ১\৪ চা চামচ,
লাল লংকার গুঁড়ো – ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ,
গরম মশলা – ১\২ চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১\৪ চা চামচ,
তেজপাতা – ১ টি,
তারা মৌরি – ১ টি,
লবঙ্গ – ৩-৪ টি,
ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ,
দেশি ঘি – ১ চা চামচ,
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি: রাজমা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পোলাও তৈরির আগে অন্তত ১০ মিনিটের জন্য রাজমা সেদ্ধ করে নেবেন। চাল অন্তত ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ এবং টমেটো সূক্ষ্মভাবে কেটে রাখুন। একটি প্রেসার কুকারে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। ঘি গরম হয়ে গলে গেলে তাতে জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও অন্যান্য শুকনো মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নেবেন। মশলা থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেবেন। আদা-রসুন পেস্ট ও কাটা টমেটো যোগ করুন এবং সমস্ত উপকরণগুলি ১-২ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করবেন। টমেটো নরম হয়ে যাওয়ার পরে, সেদ্ধ রাজমা যোগ করুন এবং কমপক্ষে ১ মিনিটের জন্য ভেজে নেবেন। হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ভালোভাবে মেশান এবং কম আঁচে ভেজে নেবেন। মিশ্রণে ভেজানো চাল যোগ করুন এবং সবকিছু ভালো করে মেশাবেন। ধনেপাতা ও ২ কাপ জল দিয়ে কুকার ঢেকে ২টি শিস দিয়ে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন। কুকার স্বয়ংক্রিয়ভাবে চাপ ছেড়ে দেওয়ার পরে ঢাকনা খুলে দেবেন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। সুস্বাদু রাজমা পোলাও রেডি।
