চিংড়ি মাছের মালাইকারি অনেকেই খেয়ে থাকেন কিন্তু রুই মাছের মালাইকারি আগে খেয়েছেন কি? দারুন সুস্বাদু খেতে আর গরম ভাতের সঙ্গে দারুন লাগে এই পদ রান্না করলে। শুধু রবিবার বলে নয় সপ্তাহে যে কোন দিন খেলেই মন ভরে যাবে। তবে যেহেতু মাছের রেসিপি তাই ভাত দিয়ে খেতে বেশি ভালো লাগে। রবিবারের দুপুরে গরম গরম ভাতের সঙ্গে শুধুমাত্র চাই রুই মাছের মালাইকারি। ব্যাস, দেখবেন বাচ্চা থেকে বুড়ো পরিবারের সবার প্লেট ফাঁকা হয়ে যাবে মুহূর্তের মধ্যেই।
উপকরণ: ১. রুই মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৩. কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৬. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৭. গোটা গরম মশলা
৮. নারকেল দুধ
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. ঘি
১১. সামান্য চিনি
১২. রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: ধুয়ে জল শুকিয়ে নিয়ে মাছগুলির গায়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নেবেন। মাছগুলিকে কিছুক্ষণ রাখার পর কড়ায় তেল গরম করে তাতে লালচে করে উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় কিছুটা সরষের তেল আর ঘি দিয়ে সবটা গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নেবেন। ফোঁড়ন দেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। হালকা ব্রাউন রং হয়ে গেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ২ মিনিট নেড়েচেড়ে কড়ায় ১ চামচ মত আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি ও নুন দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আগুনে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে সবটা নেড়েচেড়ে নিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ চিনি ও ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সবটা ভালো করে কষিয়ে নেবেন। কড়ায় ১.৫-২ কাপ মত নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। আর সবটা ফোটার অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়েই ৫ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর মাছ উল্টে পাল্টে দিয়ে আবারও কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেবেন। সব শেষে ১ চামচ ঘি আর কিছুটা গরম মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নেবেন। এবার দরকার একপ্লেট গরম ভাত।
