মোটামুটি সব বাঙালি পরিবারেই টিফিন (Tiffin) মানেই লুচি-তরকারি কিংবা পরোটা ও আলুর তরকারি। কিন্তু নিত্যদিনের জীবনে সময় কম থাকার জন্য পরোটা কিংবা লুচি ছুটির দিন ছাড়া কোনোটাই করা হয়ে ওঠে না। বিশেষ করে রবিবারের সকাল মানে লুচি বা পরোটা বাঙালির পাতে চাই’ই চাই। বাঙালির কাছে লুচি হোক বা পরোটা এক অন্য অনুভূতি, যা অন্য খাবারের সঙ্গে তুলনা চলে না।
সাধারণ পরোটা ছাড়াও মুখের স্বাদ বদলানোর জন্য ডিম পরোটা কিংবা আলুর পরোটা অনেক সময় হয়ে থাকে। ডিম কিংবা আলুর সহযোগে পরোটা তৈরি করতে গেলে একটু ঝক্কি পোহাতে হয় বলে অনেকেই এই পদ তৈরি করতে এড়িয়ে যান। আচ্ছা, কেউ কি জানেন ডিম কিংবা আলু ছাড়া এমন কোন ধরনের পরোটা তৈরি করতে সময় লাগে কম কিন্তু স্বাদেও হয় অপূর্ব? চলুন তাহলে খাদ্য রসিক মানুষদের খোঁজ দিই এমন এক পরোটার সন্ধান যা কিনা স্বাদে এবং রূপে অপূর্ব, পরোটার নাম ‘মসলা পরোটা’।
এই মসলা পরোটা তৈরি করতে উপকরণ স্বরূপ লাগবে- বিট নুন, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চা চামচ কসৌরি মেথি, ২ কাপ সাদা ময়দা, ১ কাপ বেসন, ১ চিমটি হলুদ, জোয়ান, ২ চা চামচ ঘি এবং পরিমাণ মতো জল।
আরও পড়ুনঃ ‘তেঁতুল দিয়ে গুড় দিয়ে চাটনি, চেটে খাবেন এক্ষুনি!’ জেনে নিন টক-ঝালে মোরা স্পেশাল চাটনির রেসিপি
একটি শুকনো কড়াইয়ে প্রথমে ধনী গুরু জিরেগুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাসুরি মেথি দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখুন। এরপর একটি পাত্রে ময়দা, বেসন, বিট নুন, হলুদ এবং ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মেখে নেওয়ার ময়দার মধ্যে ভেজে রাখা মশলাটা দিয়ে দিন। এরপর এতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালো করে সাধারণ ময়দা মাখার মত মেখে আধঘন্টা চাপা দিয়ে রাখুন। এরপর সাধারনভাবে লেচি কেটে পরোটার মত বেলে চাটুতে হালকা করে সেঁকে নিন। দুই দিক পুরোপুরিভাবে একা হয়ে গেলি তৈরি হয়ে যাবে মসলা পরোটা, এর সঙ্গে টক দই কিংবা আচারের সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।
