ভোজন রসিক বাঙালিরা খেতে এবং খাওয়াতে দুই ভালোবাসেন। এই জাতি যদি মনে করেন কোনো একদিন জমিয়ে ভোজ করবেন তার জন্য কোন আলাদা পার্বণের দরকার হয় না। এদের খাবারের নেই কোনো অনীহা। তেল-মসলাযুক্ত খাবার থেকে শুরু করে পাতলা মাছের ঝোল সবেতেই তৃপ্ত এই পেটুক জাতি। সুস্বাদু খাবারের বিষয় কেবল বাঙালি বলে নয় যে কোনো ভোজন রসিক মানুষই রসানো রান্নার দিকে বেশী ঝোঁকে।ঝাল-ঝোল-অম্বল-টক সবেতেই বাজিমাত দেন এই খাদ্য রসিক জাতি।
বিয়ে বাড়ি থেকে শুরু করে অন্নপ্রাশন বাড়ি সব জায়গাতেই শুরু যদি হয় তাহলে ডালে-ভাতে তাহলে শেষটা অবশ্যই হতে হবে চাটনি দিয়ে। বাঙালিদের কাছে মিষ্টি মুখ করা অত্যন্ত আবশ্যিক একটি ব্যাপার। সারাবছর বাঙালিদের ঘরে ভাতের শেষ পাতে চাই অল্প একটু চাটনি। রোজের চাটনি হোক বা আচার খেলে যেন জিভের ঘটে স্বাদবদল।
টমেটোর চাটনি, আমের আচার, পেঁপের চাটনি তো প্রায়শই দেখতে পাওয়া যায় কিন্তু ইদানিংকালে যুগের হাওয়ায় বদলেছে সব কিছু। তাই সেই মা-ঠাকুমাদের আমলের তেঁতুলের চাটনির চল প্রায় উঠে গেছে বললেই চলে। বর্তমানে চলছে এখন শীতকাল, আর এই শীতের দুপুরে মধ্যাহ্ন ভোজের পরে যদি একটু টক টক তেঁতুলের চাটনি হলে মন্দ হয় না, কী বলেন?
চলুন, তাহলে সেই ৯০ কিংবা ৮০র দশকের অনুভূতি ফিরিয়ে আনতে শিখে নেওয়া যায় ‘তেঁতুলের চাটনি’। এই চাটনির জন্য উপকরণ স্বরূপ লাগবে- গুড়, নুন, জিরে, তেঁতুল, শুকনো লঙ্কা এবং মৌরি।
আরও পড়ুনঃ ‘ফুলকো লুচির সঙ্গে চাই নতুন আলুর সাদা তরকারি!’ জেনে নিন, সাধারণ স্বাদের অসাধারণ তরকারির রন্ধন প্রণালী
প্রথমে মিক্সার গ্রাইন্ডার এর জারে জিরে, শুকনো লঙ্কা ও মৌরি দিয়ে একসাথে শুকনো করায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এরপর বাজার থেকে আনা তেঁতুলগুলোকে একটু ধুয়ে একটি বাটিতে জলের মধ্যে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে পরবর্তীকালে অনায়াসে তেঁতুল থেকে বীজগুলি বের করে নেওয়া যেতে পারে। এরপর একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতন গুড় দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে তেঁতুলগুলোকে দিয়ে দিতে হবে। এরপর নুন বিষিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। এবার তেঁতুলের মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তাতে ভাজা মশলাটি দিয়ে দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেললেই তৈরি হয়ে যাবে ‘তেঁতুলের চাটনি’।
