শীতকালের সকাল আর তার ওপর যদি হয় কোনো ছুটির দিন তাহলে তো কোনো কথাই নেই, সকালের টিফিন থেকে শুরু করে রাতের ডিনার সব কিছুতেই থাকতে হবে স্পেশাল ছোঁয়া। আর যে কোনো বাঙালি বাড়ির ছুটির দিন মানেই দিন শুরু গরম গরম ফুলকো লুচি দিয়ে সঙ্গে সাদা আলুর তরকারি (Potato Carry)। আবার, কোনো বাড়িতে আসে বাইরের কচুরি সঙ্গে চাই জিলিপি।
বাড়ির টিফিন হোক বা ঠাকুরের ভোগ সবেতেই থাকে লুচির স্বাদ অতুলনীয়। এক কথায়, ‘লুচি বাঙালির ইমোশান’। এই লুচি কিংবা পুরি নিয়ে বাঙালি এবং অবাঙালিদের মধ্যে একটা তর্ক-বিতর্ক চলতেই থাকে। লুচি নিয়ে অনেক আলোচনা হলেও তরকারি দিকে নজর কারোরই যায় না। কারোর পছন্দ আলোর দম আবার কারোর পছন্দ ছোলার ডাল, ব্যক্তিবিশেষে নির্ভর করে লুচির সঙ্গে কোনটা ঠিক মানানসই। কিন্তু অন্যদিকে খেয়াল করলে দেখা যাবে বেশিরভাগ মানুষদেরই পছন্দ, সাধারণ ‘সাদা আলুর তরকারি’। দেখতে সাধারন হলেও স্বাদের টক্করে হারাতে পারে যেকোনো পদকে।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক এই লুচির সহযোগে একদম পারফেক্ট আলুর তরকারি কীকরে বানাতে হয় তা জেনে নেওয়া যাক। প্রথমেই আলুর পদের জন্য জেনে নিতে হবে কী কী উপকরণ লাগবে? এই তরকারি বানাতে গেলে লাগবে- ডুমো করে কাটা আলু, পরিমাণ মতো তেল-নুন-চিনি, ৪ বা ৫ টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা), অল্প কালো জিরে এবং ২ বা ৩টি শুকনো লঙ্কা।
আরও পড়ুনঃ এই শীতে সুপার ফুডের কামালে রোগ পালাবে এক তুরিতে! রইল ছাতুর তিনটি সহজ রেসিপি
সাদা আলুর তরকারি বানাতে গেলে প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে ফোড়নের জন্য কালো জিরে এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। এরপর, কড়াইয়ে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর পরিমাণ মতো মন এবং চিনি দিয়ে দিতে হবে। সিদ্ধ হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। চাইলে শীতকালে এই তরকারিতে ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে দিতে পারেন। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে চাইলে ধনেপাতা সহযোগে আরেকটু নাড়াচাড়া করে গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘সাদা আলুর তরকারি’।
