প্রতি সপ্তাহে রবিবার এলেই বাড়িতে চিকেন বা মাটন রান্না করেন তো? আজকাল অবশ্য রবিবার লাগেনা সপ্তাহে যেকোনো দিন চাইলেই মাংস খাওয়া যায় জমিয়ে। তবে এবার মাটনের একটা অন্যতম রেসিপি শেয়ার করলাম আপনাদের সঙ্গে যেটা সম্পর্কে খুব বেশি জানা যায় না।
রান্না করতে উপকরণ একটু বেশি লাগবে তবে কষ্ট করলেই কেষ্ট পাওয়া যায় এটা জানেন তো? ডিনারে যে কোনদিন এটা আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন আর তার সঙ্গে জমিয়ে দেবে রুমালি রুটি বা গরম ভাত। বাড়িতে হুট করে যদি অতিথি চলে আসে তাহলেও খুব বেশি সময় লাগবে না শুধু মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এই দারুন একটি রেসিপি বেশ মসলা দিয়ে তৈরি করতে হয়। তাই রাত্রিবেলা বেশ ভালোই জমবে আড্ডা নল্লি নিহারির সঙ্গে।
উপকরণ: পাঁঠার মাংস: ১ কেজি
পাঁঠার নলি: স্টক তৈরিক জন্য
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
আদা বাটা: ২ চা চামচ
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ
গোটা জিরে: ২ চা চামচ
ছোট এলাচ: ৬-৭টি
বড় এলাচ: ২টি
লবঙ্গ: ৭-৮টি
জয়িত্রী: ১টি
মৌরি: ২ চা চামচ
স্টার আনিজ: ১টি (মাঝারি মাপের)
গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টি
শুকনো লঙ্কা: ৪-৫টি
দারচিনি: ১ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ৩ চা চামচ
আটা: ১ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
পদ্ধতি: পাঁঠার নলিগুলি প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। গরম জলে নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ১০-১২টি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যত সেদ্ধ হবে স্টক তত ঘন হলেই ভালো। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে যত ক্ষণ না দু’পিঠ বাদামি হচ্ছে ভেজে নামান। অন্য একটি কড়াইয়ে গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। এ বার গুঁড়ো মশলা ৩-৪ কাপ জলে গুলে মাংসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে মেশাবেন। মশলা মাখানো মাংস প্রেশার কুকারে স্টকে ঢেলে দিন। ১২-১৫টা সিটি পড়া না পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। নরম হয়ে গেলে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট বসিয়ে রাখুন। ঝোল একটি ঘন হয়ে এলে রেডি হয়ে গেলো নল্লি নিহারি।
