শীতকাল মানে রকমারি সবজি মেলা। বেশিরভাগ মানুষের কথায় শীতকালেই সবথেকে বেশি রকমের সবজি পাওয়া যায় বাজারে। কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম বিন্স, গাজর (Carrot), বিট সব ধরনের সবজিই দেখতে পাওয়া যায় বাজারে। আর এই সময় যদি সন্ধ্যেবেলা একটু গরম গরম স্যুপ (Soup) পাওয়া যায়, তাহলে কারোরই মন্দ লাগে না। অল্প তেল কিংবা মাখনের সহযোগে এই পদ্ধতি তৈরি হয়ে বলে এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটি খাবার।
যেকোনো পদ যদি স্বাস্থ্যকর হয় আর তার ওপর থেকে স্বাদেও দারুণ হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই। শীতকালীন সবজির মধ্যে গাজর অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। গাজর বলতে প্রথমে মাথায় আসে হালুয়ার কথা, কিন্তু তা সুস্বাদু হলেও স্বাস্থ্যের জন্য অতটাও পুষ্টিকর নয়। ডাক্তারদের মতে, গাজর ক্যান্সারে ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। গাজর চোখের স্বাস্থ্যের জন্য তো ভালোই এমনকি উজ্জ্বল ত্বকের জন্যও ভালো। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক পুষ্টিকর গাজরের সুপের রেসিপি।
গাজরের স্যুপ বানাতে উপকরণ হিসেবে লাগবে- ৮ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, আধ কাপ পেঁয়াজ শাক কুচানো, ১টি পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ রসুন ও আদা কুচি, ২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, পরিমাণ মতো লঙ্কা বাটা বা গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ কেজি গাজর কুচানো, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, দুই টেবিল চামচ লেবুর রস এবং নারকেল দুধ, এক টেবিল চামচ লেবুর খোসা কোড়ানো (সবুজ অংশ), ১/৪ কাপ বাদাম।
প্রথমে, একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ শাক, কুচানো পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত বাদামী রং হয়ে যাচ্ছে। এরপর এতে জিরে, ধনে, লঙ্কা বাটা বা গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে কুচিয়ে রাখা গাজর গুলোকে দিয়ে দিতে হবে। এর সঙ্গে মাংস সিদ্ধ জল দিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ২০ থেকে ২৫ মিনিট পর ধিমে আঁচে কুক হতে দিতে হবে, যতক্ষণ না পর্যন্ত গাজর সেদ্ধ হচ্ছে।
আরও পড়ুনঃ পরোটাতে চাই না কোনও তরকারি! জেনে নিন এমন পরোটার এক সহজ রেসিপি
এরপর অন্য একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে তাতে বাদাম দিয়ে উনুনের আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত গন্ধ বেরোচ্ছে। এরপর একটি বাটিতে ধনেপাতা কুচি, কোড়ানো লেবুর খোসা এবং এক চিমটি নুন দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। অন্যদিকে রান্না করা গাজরকে দু ভাগে ভাগ করে এক ভাগ এক ভাগ করে মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিতে হবে। বেটে নেওয়ার সময় আবারো অলিভ অয়েল ছড়িয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করতে হবে। সবশেষে একটি বড় ছাঁকনিতে গাজরের এই মিশ্রণটিকে নিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর ওপর থেকে লেবুর রস, আগে থেকে তৈরি করে রাখা ধনেপাতার মিশ্রণ এবং বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ‘গাজরের স্যুপ’।
