মাছ আমরা সবাই খাই কিন্তু মাঝে মাঝে স্বাদবদল ভালো লাগে। তাই মাছ দিয়ে কাশ্মীরি রেসিপি দিলাম। ট্রাই করুন। দুপুরের প্লেটে দারুন লাগবে গরম ভাত দিয়ে খেতে। আর বাড়িতে অতিথি এলেও আপনার হাতের প্রশংসা না করে পারবে না।
উপকরণ: ১. মাছ
২. আদা বাটা ও রসুন বাটা
৩. টমেটো পেস্ট
৪. হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৫. গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো
৬. গোটা জিরে, দারুচিনি, লবঙ্গ
৭. জিরে, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: আঁশ ছাড়ানো মাছের টুকরো নিয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিক্স করে নিয়ে সেটাকে মাছের সাথে ভালো করে মাখিয়ে দিন। -৪ ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন। কড়ায় ২-৩ চামচ তেল দিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে, ছোট ও বড় এলাচ, আদা রসুন বাটা, দারুচিনি দিয়ে টোমাটোপেস্ট দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করবেন। ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত নুন দিয়ে থকথকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কড়ায় আবারও বেশ কিছুটা তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো একে একে কড়ায় দিয়ে ৩-৫ মিনিট ধরে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়ায় আধকাপ মত তেল দিয়ে ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর কয়েক চামচ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আধ গ্লাস মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার অপেক্ষা করুন। ফুটতে শুরু করলে কড়ায় টমেটো পেস্ট গ্রেভি দিয়ে সেটাকেও ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে ১৫-২০ মিনিটের মত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। রেডি কাশ্মীরি মাছের কারি।
