পটল বাঙালির অন্যতম পরিচিত ও প্রিয় সবজি। পটল দিয়ে আমরা বিভিন্ন রকম খাবার খেয়ে থাকি। এই যেমন পটল ভাজা, পটলের দম, পটলের দোরমা, দই পটল! কত কি? তবে কখনও কি নবাবী পটল কারি খেয়েছেন? নিরামিষ দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন কিন্তু!
উপকরণ: পটল ২৫০ গ্রাম, টক দই এক টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা এক টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ফালি চারটি,টমেটো কুচি একটি, লঙ্কা গুঁড়ো দুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো, জিরা ১/৪ চা চামচ, চিনি এক চা চামচ, দারচিনি এক টুকরা, তেজপাতা দুটি, জল পরিমাণ মতো।
রন্ধন প্রণালী: প্রথমেই পটলগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে দুই দিক দিয়েই অল্প অল্প চিরে নিন। এরপর পটলগুলোতে নুন আর হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে রেখে দিন । এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পটলগুলো ভেজে নিন।
এবার ওই তেলের মধ্যেই একে একে তেজ পাতা, দারচিনি, জিরা ফোড়ন দিন। অল্প আঁচে ভেজে তাতে দিয়ে দিন টমেটো কুচি, আদা বাটা। এরপর যোগ করুন পোস্ত বাটা, কাজু বাটা, চারমগজ বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো (কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়োও দিতে পারেন), নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এবার টক দই ভালো করে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এরপর ভেজে রাখা পটলগুলো দিয়ে দিন। ১০মিনিট মতো কষুন। এরপর ১০ মিনিট পর পরিমান মতো জল দিয়ে দিন। এবার জল ফুটে উঠলে স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন কারুন নবাবী পটল কারি।
