রোববার মানেই মাংস-ভাত। তবে এই রবিবার স্বাদ বদলের জন্য থাকতে পারেন মাছে-ভাতে। ঘটি থেকে বাঙাল, আট থেকে আশি সকলের জন্য দই ও ফুলকপি দিয়ে কষিয়ে বানিয়ে ফেলুন সকলের প্ৰিয় ভেটকি মাছ। রইল রেসিপি (Recipe)।
উপকরণ-
ভেটকি মাছ ৪ টুকরো, টক দই ১/২ কাপ, কাঁচালঙ্কা ২-৩টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি আধ কাপ, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়নের জন্য পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, চিনি ১/২ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১/২ কাপ।
প্রণালী-
মাছগুলো ধুয়ে জল ঝড়িয়ে ভাল করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে নিন। ফোড়ন হিসেবে দিন তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা। খানিক পর তেলের মধ্যে দিন সামান্য চিনি। চিনি গলে গেলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন গোটা গরম মশলা যেন পুড়ে না যায়।
পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে দিয়ে দিন টমেটো কুচি। এবার নুন, হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। তেল ছেড়ে দিলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার একটি ছোট পাত্রে দই, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো দই কড়াইতে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে গরম জল দিয়ে দিন।
আরও পড়ুনঃ শনিবারের বারবেলায় পাতে থাকুক নিরামিষ দইয়ের তরকারি, রইল রেসিপি
ঝোল ফুটে তেল ছাড়লে দিয়ে দিন ভেজে রাখা মাছের টুকরো। খানিক ফোটার পর কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ আঁচ বন্ধ করে রাখুন। এরপর গরম ভাত দিয়ে খেয়ে নিলেই হল দই ও ফুলকপি দিয়ে ভেটকি মাছ।
