পছন্দের খাবার না হলে উৎসবের আনন্দটাই অসম্পূর্ণ। তাই জম্পেশ উদরপূর্তির জন্য বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বাসন্তী পোলাও আর পাঁচফোড়ন মটন। বাসন্তী পোলাওয়ের সোনালি রং আর মটনের ঝাল ঝোল মিলেমিশে যেন এক সুরেলা সংমিশ্রণ। এই দুই পদ দিয়েই অতিথি আপ্যায়নে আনুন আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণের ছোঁয়া।
বাসন্তী পোলাও রইল শুদ্ধ ঘরোয়া স্বাদ
উপকরণ:
বাসন্তী পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে ভালো মানের চাল, কাজু বাদাম, কিসমিস, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, ঘি এবং সামান্য সাদা তেল। গরম মশলার সুবাস আর চালের সঙ্গে কিসমিস-কাজুর মিষ্টি স্বাদ এই পোলাওয়ে আনবে এক বিশেষ ধাঁচ।
প্রণালী:
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন এবং চালটাকে হলুদ আর ঘি দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে কাজু ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ফোঁড়ন দিন এবং আদা বাটা যোগ করে মেশান। চাল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এক কাপ চালের জন্য দুটি কাপ জল দিয়ে দিন, সঙ্গে নুন আর চিনি মিশিয়ে কাজু-কিসমিস যোগ করুন। জল শুকিয়ে গেলে নুন-চিনি মেপে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়ন মটনের সহজ ঘরোয়া রেসিপি
উপকরণ:
পাঁচফোড়ন মটন বানাতে লাগবে খাসি বা পাঠার মাংস, বড় পেঁয়াজ কুচানো, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, দই, তেজপাতা, সরষের তেল, পাকা পেপে বাটা এবং পাঁচফোড়ন। এই উপকরণগুলো মিলে মাংসে এক গভীর স্বাদ আনে, যা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।
আরও পড়ুনঃ মাংসের স্বাদকেও হার মানাবে সয়াবিনের এই পদ! নিমেষে পাত হবে সাফ, রইল রেসিপি
প্রণালী:
মাংস পাকা পেঁপে বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে ৪-৬ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে মাংস যোগ করে কষান। আলাদা পাত্রে আদা, রসুন, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে গরম তেলে কষিয়ে নিয়ে মাংসে মিশিয়ে দিন। শেষে দই আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আধঘণ্টা রান্না করুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে গরম মশলা ছড়িয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
