পড়েই জিভে জল চলে এলো? খেতেও ততটাই সুস্বাদু লাগবে। হয়তো এটা সাধারণ একটা পদ হতে পারে কিন্তু ধাবা স্টাইল যে কোনো রান্নায় আলাদাই একটা স্বাদ আসে। অনুষ্ঠান বাড়ি কিংবা ধাবায় যে মাছের কালিয়া রান্না হয় তা খেলে তো মনে হয় বারবার খাই। তাই আপনাদের জন্য ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো। এটি বানানো খুব সহজ আর দুপুরের খাবারে কম পদ রাঁধতে চাইলে শুধু রুই মাছের কালিয়া দিয়েই সব ভাত খাওয়া হয়ে যাবে।
উপকরণ: রুই মাছ
পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি
আদা কুচি, রসুন কুচি
বেসন
কাসৌরি মেথি
সরষে
হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
লেবুর রস
পরিমাণ মত নুন
রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো থেকে জল ঝরিয়ে কিছুটা শুকনো করে রাখুন। একটা বড় পাত্রে সামান্য বেসন, পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ২ চামচ পাতি লেবুর রস, ২ চামচ তেল আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে সব মশলা মিক্স করে নেবেন।
এই মশলার মধ্যে রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ৩০ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে বেশ লালচে কর ভেজে নেবেন। সেগুলো তুলে কড়ায় আরও কিছুটা তেল নিয়ে তাতে প্রথমে সামান্য সরষে ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নাড়াচাড়া করতে হবে। পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানান।
পেস্ট সরষে লঙ্কা কুচি দেওয়া তেলের মধ্যে দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর্ম পরিমাণ মত নুন দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে নেবেন।
তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণ মত জল দিয়ে সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। কাসৌরি মেথি হাতে গুড়িয়ে ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। ব্যাস, রেডি ধাবা স্টাইল রুই মাছের কালিয়া। গরম ভাতে দারুন লাগবে খেতে।
