চিকেন বা মাটন বললেই অনেকের মাথায় আসে রবিবারের দুপুর। কিন্তু আজকাল অনেক বাড়িতেই সপ্তাহের অন্যান্য দিনগুলিতেও মাংস রান্না হচ্ছে। সেক্ষেত্রে ভিন্ন স্বাদের চিকেনের পদ হলে জমে যায় দুপুরের লাঞ্চ। মূলত আলু আর মাংসের কষা ঝোলটাই যাঁদের বেশি হয় তাঁরা এটা ট্রাই করবেন। আপনাদের জন্য বাড়িতেই সহজে কাশ্মীরি চিকেন তৈরী রেসিপি দেওয়া হলো। চেনা রান্নাতেই এমন সুন্দর ভ্যারাইটি বলার মতো নয়।
উপকরণ: চিকেন
দুধ
আদা রসুন বাটা,
টক দই
টমেটো পেস্ট, কাজু বাদাম পেস্ট
পেঁয়াজ কুচি
তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী, লবঙ্গ
ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
পরিমাণ মত নুন
রান্নার জন্য তেল
পদ্ধতি: চিকেন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর মাংসটিকে জল ঝরিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে চিকেনের মধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে। অন্তত ৩০ মিনিট রাখতে হবে। কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নেবেন। চিকেন ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। আর ওই কড়াতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেগুলোকে লালচে করে ভেজে নেবেন।
কড়ায় অদা রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট দিয়ে দেবেন। টমেটো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর টক দই দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেবেন। কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে কষিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
কড়ায় দুধ মিশিয়ে সেটাকে ফুটতে দেবেন। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরো, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। ১৫-২০ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে নেবেন। রেডি কাশ্মীরি চিকেন। পরোটা বা পোলাও দিয়ে দারুন লাগবে খেতে।
