রবিবার মানেই সকাল থেকে পাত সাজানোর প্রস্তুতি। রোজ রবিবার আসলেই বাঙালির মনে ভাসতে থাকে মাংসের গন্ধ। কিন্তু বুধবারই বা বাদ থাকে কেন? তাই এবার নতুন এক রান্না। আগে হয়তো নামও শোনেননি। দেওয়া হলো স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় আমসত্ত্ব চিকেন তৈরির রেসিপি। এই স্বাদ একেবারে নতুন। বানিয়ে দেখুন।
উপকরণ: চিকেন
আমসত্ত্ব
টক দই
রান্নার জন্য সরষের তেল
পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি,
কাঁচা লঙ্কা
তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ
টমেটো সস
জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো
পরিমাণ মত নুন
পদ্ধতি: চিকেনের টুকরোগুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। এরপর কড়ায় চার চামচ মত সরষের তেল নিয়ে সেটাকে গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ১০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নেবেন। এরপর কড়ায় ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া চিকেন দিয়ে ২-৩ মিনিট মত ভালো করে ভেজে নেবেন।
একটা মিক্সিং জারে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য জল নিয়ে পেস্ট বানান। এই পেস্ট কড়ায় চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আর আবারও ভালো করে নেড়েচেড়ে নেবেন। পেস্ট দেওয়ার পর পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেবেন। ১০০ গ্রাম মত টক দই দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন আবার। টমেটো সস দিয়ে আরও খানিকটা কষিয়ে নেবেন।
কিছু আমসত্ত্ব কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। আর তারপর ১.৫ কাপ মত জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট মত মিডিয়াম আঁচে রান্না করবেন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত গরম মশলা গুঁড়ো আর আমসত্তের টুকরো দিয়ে আবারো একবার নেড়েচেড়ে নেবেন। রেডি আমসত্ত্ব চিকেন।
