রবিবার মানে বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে চিকেন বা মাটন থাকবেই। কিন্তু মাটনের দাম যা হয়েছে তাতে অনেকেই বেশি ঝুঁকছে মুরগির মাংসের দিকে।
কিন্তু এই গরমে মশলাপাতি দিয়ে রোজ মাংস খাওয়া ঠিক নয়। তবে পাতলা ঝোল রোজ ভালো লাগে না। তাই ঘুরিয়ে ফিরিয়ে খান। আজ রইলো আপনাদের জন্যে মাংসের আচার। অবাক হয়ে গেলেন? মাংসই বানানো হবে তবে আচারের স্বাদে।
উপকরণ: চিকেন, টক দই, সরষের তেল, কালো জিরে, মৌরি, মেথি, শুকনো লঙ্কা, ধনে. শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টোমাটো পেস্ট, হিং, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, চাট মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
প্রণালী: চিকেনের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নেবেন। তেল গরম করে তাতে কালো জিরে, মৌরি, মেথি, শুকনো লঙ্কা, ধনে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নাড়ুন। কড়ায় সামান্য হিং দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড মত নেড়ে চিকেনের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, চাট মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, হাফ কাপ ফেটিয়ে নেওয়া টক দই আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে দেবেন। চিকেনের সাথে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ৫ মিনিট।
কষানো হয়ে গেলে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে আর ভালো করে আবারও মিক্স করতে নাড়ুন। কম আঁচেই ১০ মিনিট মত ফুটিয়ে নেবেন। ঢাকনা খুলে একবার সবটা নেড়েচেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকনা দেবেন। রেডি আচারি চিকেন।
