কথায় আছে, ‘বেগুনের নাই কোনো গুন’। কিন্তু যারা এ কথা বলেন, তারা জানেন না এই সবজির গুণের তালিকা বেজায় লম্বা। শীতকালে বাঙালিদের এই বেগুন খাওয়ার বহর দেখলে চোখ কপালে ওঠার জোগাড়। আর বেগুন দিয়ে তৈরি হরেক পদের মধ্যে সবার উপরে থাকে পোস্ত বেগুন। রইল এই পদের রেসিপি।
উপকরণ- কালো বেগুন, সর্ষের তেল, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো কুচি, পোস্ত বাটা, স্বাদ মতো নুন ও চিনি
প্রণালী- বেগুন ডুমো ডুমো করে কেটে তাতে হলুদ ও নুন ও চিনি উপর থেকে ছড়িয়ে নিন। একটা টমেটো কুচি করে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে বেগুনগুলি লাল করে ভেজে দিন। এবার ভাজা বেগুন তুলে রেখে তেলে মিশিয়ে নিন কালো জিরে ও টমেটো কুচি। এবার এক চা চামচ কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে মিশিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ রান্না করুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এবার মিশিয়ে নিন পোস্ত বাটা। খেয়াল রাখবেন পোস্ত যেন রান্না হয় ঢিমে আঁচে।
এরপর অল্প জল দিন। মনে রাখবেন বেগুন খুব তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায়। তাই ভুলেও বেশি জল দেবেন না। এরপর দিন স্বাদমতো নুন। এরপর ভাল করে নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা বেগুন যোগ করুন। গ্রেভি ঘন ঘন হয়ে গেলে এক চা চামচ সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
