বাঙালি বড্ড মাছ প্রিয়, আর তাই তো আমরা নিজেদের এক কথায় বলি আমরা মাছে-ভাতে বাঙালি। মাছ খাওয়ার প্রতি আমাদের কখনই কোনও অনীহা জন্মায় না। রুই-কাতলা হোক কী ইলিশ-চিংড়ি সব মাছই আমরা উপভোগ করে খাই। আজ দেখে নেব বাউল মাছ রান্না করার প্রণালী। রূপচাঁদা, পমফ্রেট এই মাছের এক এক জায়গায় এক এক নাম।
উপকরণঃ
বাউল মাছ ৭-৮ পিস
আলু ৭-৮ টুকরো। গোটাও রাখতে পারেন
ফুলকপি ১০ পিস
দুটো পেঁয়াজ বাটা
আদা বাটা
রসুন বাটা
টমেটো কুচি
জিড়ে
হলুদ
লঙ্কার গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
তেজপাতা
সর্ষের তেল
স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও নুন
গরম মশলা বাটা
প্রণালীঃ প্রথমেই কড়াইতে তেল ঢেলে মাছগুলো একটু লাল করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই একে একে ফুলকপি, আলু ভেজে নিন। তারপর ওই তেলেই জিড়ে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিয়ে দিন একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও নুন এবার ভালো করে কষুন। তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন টমেটো কুচি। আবারও একটু কষে নিয়ে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো জল। এবার দিন আলু ও ফুলকপি। চাপা দিয়ে একটু সেদ্ধ হতে দিন। নরম হয়ে গেলে দিয়ে দিন মাছ আর গরম মশলা বাটা। ফুটে উঠলেই তৈরী বাউল মাছের ফুলকপির ঝোল।
