বাঙালি পরিবারে সপ্তাহের মাঝে মাঝেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। অনেকেই সেটা পছন্দ করে না কিন্তু পরিবারের চাপে খেতেই হয় বাধ্য হয়ে। কিন্তু কেমন হয় যদি একটা সুস্বাদু পদ দিয়ে দুপুরের খাবার খেতে পারেন আপনি? হ্যাঁ, এমনই একটা রেসিপি আনলাম আপনাদের জন্য যেটা সহজেই তৈরি করা যায় আর খেতেও দারুন। নিরামিষ রান্না দিনে খুব কম সময় বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই রান্নাটি।
এটি হলো ডালিয়ার পোলাও। এতদিন আমরা ডালিয়ার খিচুড়ির নাম শুনেছি, কিন্তু পোলাও খুব কম শোনা যায়। তাই এই অন্য ধরনের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য আজ। বাড়িতে অতিথি এলেও সহজে বানিয়ে ফেলতে পারবেন। দুপুরে বা রাতে যে কোন সময় খেতে পারেন এটি। সাথে আলুর দম বা অন্য কোন নিরামিষ পদ রাখতে পারেন।
উপকরণ: ১/২ কাপ ডালিয়া, সাদা তেল, ২ টি তেজ পাতা, জয়ত্রী, এলাচ, দারচিনি, ১/৪ কাপ বিনস্ কুচি, গোল মরিচ গুঁড়ো, ১/৪ কাপ গাজর কুচি, ১/৪ চা চামচ ঘি, ১/৪ কাপ ফুলকপি কুচি, ১/৪ কাপ মটরশুঁটি, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, কাজু এবং কিসমিস, ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম, ১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন এবং চিনি
পদ্ধতি: প্রথমে ডালিয়া একটি ননস্টিক কড়াইতে নিয়ে তেল ছাড়া কম আঁচে কিছুক্ষণের জন্য ভেজে নেবেন। সেটি একটি পাত্রে তুলে রেখে কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে একে একে তেজ পাতা, জয়ত্রী, ছোট এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে একে একে বিনস্, গাজর, ফুলকপি, মটরশুঁটি এবং সামান্য নুন দিয়ে সেটা ২-৩ মিনিটের জন্য মাঝারি থেকে কম আঁচে ভেজে রাখুন। ভেজে ডালিয়া রাখা ডালিয়া ধুয়ে জল ঝরিয়েনেবেন।
সবজিগুলি ভাজার সময় তার মধ্যে কাজু, কিসমিস এবং ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভাল করে ১-২ মিনিটের জন্য নেড়েচেড়ে নিয়ে তার মধ্যে ডালিয়া দিয়ে দিন। যোগ করুন সামান্য গরম জল। নুন এবং চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ৫ মিনিট। ঢাকনা সরিয়ে এবার সামান্য গোল মরিচ গুঁড়ো, ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে আবার ২ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেলো ডালিয়ার পোলাও।
