ঠিক এই সময়টাতেই পাওয়া যায় কাঁঠাল। অনেকেই কাঁঠাল খেতে পছন্দ করেন আবার অনেকেই করেন না। কিন্তু কাঁঠালের বীজ খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। কাঁঠাল খেলে তবেই বীজ পাবেন এমনটা নয়, আজকাল তো আবার বাজারে কিনতেও পাওয়া যায় কাঁঠালের বীজ। আর এই কাঁঠালের বীজ দিয়েই মাংসর এই অভিনব পদ আজ আপনাদের জানাবো। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ জমে যাবে কিন্তু।
দেখে নেওয়া যাক উপকরণ সমূহ-
চিকেন- ১ কেজি
কাঁঠালের খোসা ছাড়ানো বীজ- ১ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ- মোটা করে কাটা আধা কাপ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
হলুদ- ১ চা চামচ
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
সরিষার তেল- আধা কাপ
প্রথমে কিছুটা পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে। কাঁঠালের বীজগুলো আলাদাভাবে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সমস্ত মশলা চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে কষাতে হবে। মাংস ভালো করে কষার পর তেল ছেড়ে দিলে তার মধ্যে কাঁঠালের বীজ দিয়ে আরও একবার খুব ভালো করে কষাতে হবে। এবার যেরকম গ্রেভি বা ঝোল আপনি চান সেই অনুযায়ী জল দিয়ে ফোটান। ভালো করে ফুটে গেলে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এরপর উপর থেকে একটু গরম মসলার গুঁড়ো আর আগে থেকে বেরেস্তা করে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁঠালের বীজ দেওয়া মাংসের ঝোল।
