শনিবার মানেই বহু বাড়িতে হয় নিরামিষ। আর নিরামিষ বলতেই আমরা হয় সেদ্ধ রান্না বা পটল আলুর তরকারি বা এমন সাদামাটা কিছু ভাবি। নিরামিষের অনেক পদ থাকলেও সবসময় সময় থাকে না এতো রান্না করার। তবে এই পদটি একেবারে অনুষ্ঠান বাড়ির মতো খেতে আর রান্নায়ও লাগে খুব ক সময়। দেখুন অনুষ্ঠান বাড়ির মত দই বেগুন রেসিপি।
উপকরণ: বেগুন,
দই,
রান্নার জন্য তেল,
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো,
আদা বাটা , কাঁচা লঙ্কা,
জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো,
কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা,
পরিমাণ মত নুন
পদ্ধতি: বেগুনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে বেগুনগুলোকে লম্বা লম্বা করে ৬-৮টা টুকরো করে কেটে নেবেন। এরপর বেগুনের মধ্যে নুন হলুদ মিশিয়ে নিতে হবে। আর নুন হলুদ মাখানোর পর সেগুলোকে ভেজে দেবেন। বেগুন ভাজার জন্য কড়ায় তেল গরম করে নিয়ে কড়ায় বেগুন দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে আলাদা করে রেখে দেবেন।
বেগুন ভাজা তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে ও আদা বাটা দিয়ে সবটা একটু নেড়েচেড়ে সামান্য জল দেবেন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানোর সময়েই হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার পর দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে মিক্স করুন।
দই দিয়ে মশলা কষানোর সময়েই প্রথমে পরিমাণ মত লঙ্কার গুঁড়ো ও তারপর গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেবেন। কষানোর সময় সামান্য চিনি দিয়ে হালকা করে তেল ছাড়তে শুরু করলে বেগুন ভাজা গুলোকে দিয়ে দু থেকে দিন মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। রেডি হয়ে গেলো নিরামিষ বেগুনের এই রেসিপি।
