ভোজনরসিক বাঙালিদের ইলিশের প্রতি টান বহুদিনের। বর্ষাকাল মানে জুত করে ইলিশের নানান পদ রেঁধে বেড়ে খাওয়া। ইলিশের রেসিপিগুলির মধ্যে সবথেকে সুস্বাদু ইলিশ মাছ (Hilsha Fish Fry) ভাজা। এছাড়াও ভাপা ইলিশ, ইলিশের টক, কচু দিয়ে ইলিশ, বেগুন ইলিশ হরেক পদ। যদি এইসব পদই চেখে দেখা হয়ে গিয়ে থাকে, তবে বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশের পানিখোলা (Ilisher Panikhola)।
উপকরণ- ৫ টুকরো ইলিশ মাছ, ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ৫-৬ কোয়া রসুন থেঁতো, আধ ইঞ্চি আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল, ৮-১০টি কাঁচালঙ্কা, ১ চা-চামচ হলুদ, সামান্য কালোজিরে, স্বাদমতো নুন
প্রণালী- একটা পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ, আদা বাটা, থেঁতো করা রসুন, সরষের তেল, কালো জিরে ও ধুয়ে রাখা ইলিশ মাছ ভাল করে মেখে নিন। এবার পাত্রে দিন সামান্য জল। খেয়াল রাখবেন মাছগুলি যেন ডুবে যায়। তারপর মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১৫-২০ মিনিট। রান্না হতে হতে জল অনেকটা শুকিয়ে যাবে। উপর থেকে তেল ভেসে উঠবে। সামান্য ঝোল ঝোল অবস্থায় নামিয়ে নিন।
