মুচমুচে শিঙাড়ার ভিতরে ফুলকপির পুর। তার সঙ্গেই ভাজা বাদাম। শীতের সন্ধ্যাগুলো জমে উঠুক এমনই ভরপুর স্বাদে। বাড়িতেই বানিয়ে নিন ফুলকপির শিঙারা (phulkopir singara)। রইল রেসিপি ।
উপকরণ – ময়দা, ঘি, অল্প তেল ও নুন, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন, কাঁচালঙ্কা, আদা, বাদাম জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো চিনি আর অল্প কসৌরি মেথি।
প্রণালী – প্রথমে ময়দা, ঘি, অল্প তেল ও নুন দিয়ে ভাল করে ময়ম দিয়ে কিছুক্ষন মেখে রাখুন। এরপর গরম জলে ফুলকপি ভাপিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। আলুও খুব ছোট ছোট আকারে কেটে নিতে হবে। এরপর সর্ষের তেলে বাদাম ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই তেলেই এবার দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন। এবার আলু ও ফুলকপি ভাল করে ভেজে নিন। এবার অল্প হলুদ, চিনি, গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার লাগবে অল্প পরিমাণ জল। জল দিয়ে কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করলেই পুর তৈরি হয়ে যাবে। এবার ময়দা মেখে লেচি কেটে বেলে নিন। লেচির চারধারে জল লাগিয়ে পুর ভরে শিঙাড়ার আকারে গড়ে নিন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে শিঙাড়া ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন ফুটন্ত তেলে শিঙাড়া ভাজা যাবে না।
