গ্রীষ্মের দুপুরে অনেকেই পান্তা ভাত খেয়ে থাকেন। কিন্তু গোটা মাস জুড়ে কি আর এক খাবার খাওয়া যায়? এবার একটু স্বাদবদল করুন। কেমন হয় যদি হালকা মাছের ঝোলের রেসিপিতেই থাকে অভিনবত্বের ছোঁয়া? এই সময়ে কাঁচা আমি বাজারে সহজলভ্য।
কাঁচা আম দিয়ে যে শুধু টক ডাল বানানো যায় সেটা নয়। আজ রইলো কাঁচা আম দিয়ে মাছের রেসিপি। বাচ্চা থেকে বয়স্ক সবাই চেটেপুটে খাবে।
উপকরণ: কাঁচা আম, রুই মাছ, গোটা সরষে, কাসুন্দি, সরষে বাটা, লঙ্কাবাটা, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, নুন, তেল ও সামান্য চিনি
প্রণালী: কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে আমের টুকরোগুলোকে লম্বা লম্বা করে কেটে নেবেন। আমের টুকরোগুলোকে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করুন। মাছের টুকরো ভাল করে ধুয়ে সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে নিয়ে কড়ায় হালকা করে ভেজে নেবেন। সরষের তেল গরম হলে তাতে গোটা সরষে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সরষে বাটা, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোটা কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। পেস্ট করা আমের মধ্যে গরম জল দিয়ে ওই মিশ্রণ ঢেলে দেবেন।
ফুটতে শুরু করলে আধ ভাজা মাছের টুকরোগুলোকে দিয়ে নাড়ুন। ৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কড়ায় কিছুটা কাসুন্দি দিয়ে আর একটু ফুটিয়ে নেবেন। ওপর থেকে ১ চামচ মত সরষের তেল ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
