ভোজনরসিক বাঙালির অন্যতম দুর্বলতা মটন। ছুটির দিনে বা বিশেষ দিনে এই মটনের দোকানে লম্বা ভিড় লেগে যায়। আসলে বিশেষ দিনে বিশেষ খাবার খেতে সবারই ভালো লাগে বৈকি! তবে এবার আর বাঙালি মটনের ঝোল নয়, বানিয়ে ফেলুন অসমীয়া স্টাইল মটন কারি। দেখুন রেসিপি-
মটন: ৭৫০ গ্রাম
আলু: ৩টে মাঝারি
পেঁয়াজ: ১টা বড়
রসুন: ৫ কোয়া
আদা: ২ ইঞ্চি স্টিক
ধনে জিরা গুঁড়া
হলুদ গুঁড়ো
কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
তেজপাতা: ২টো বড়
গোটা গরম মশলা
স্বাদ অনুযায়ী নুন
তেল: পরিমাণ মতো
রন্ধন প্রণালীঃ মাংস ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে আলু গুলো ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ ভেজে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন গোটা জিরে, গরম মশলা, নুন, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো। এবার ভালো করে কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিন মাংস। ভালো করে চাপা দিয়ে দিয়ে কষুন। যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে ও তেল ছাড়তে শুরু করছে ততক্ষন কষুন।
বেশ কিছুক্ষণ পর তেল সম্পূর্ণভাবে ছাড়তে শুরু করলে সবশুদ্ধ প্রেশার কুকারে ঢেলে দিন। কতটা ঝোল রাখবেন সেই বুঝে জল দিন। প্রেশার কুকার চাপা দিয়ে পর্যাপ্ত সিটি দিন। ১০ মিনিট একদম অল্প আঁচে রাখবেন। এতে মাংস সিদ্ধ হয় ভালো। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
