খাদ্যরসিকদের পছন্দের তালিকায় মটন মানেই বেশ জমিয়ে রান্না। বাড়ির থেকে রেস্তোরার মটনের রেসিপি খেতেই বেশি পছন্দ সবার। কিন্তু সেই এক স্বাদই যদি বাড়িতে বানানো যায় তাহলে? বাড়িতে সহজে বানিয়ে নিন কাশ্মীরি স্টাইলে মটন রোগান জোশ। রইলো রেসিপি।
উপকরণ: মটন
টক দই
রান্নার জন্য তেল
রসুন, আদা ও রসুন বাটা
পেঁয়াজ কুচি
জয়িত্রী
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
মৌরি, লবঙ্গ, গোলমরিচ
তেজপাতা, বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ,
পরিমাণ মত নুন
পদ্ধতি: মাংস নুন জলের মধ্যে আধঘন্টা মত ভিজিয়ে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেবেন। একটা কড়ায় মটন নিয়ে তাতে ৬ কোয়া রসুন, তেজপাতা, পরিমাণ মত নুন আর ৪-৫ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে নেবেন। স্পেশাল মশলা তৈরী রজনী অন্য একটা প্যানে ২ চামচ মৌরি, অল্প এলাচ, কিছুটা দারুচিনি, ৫টা লবঙ্গ, কিছুটা গোলমরিচ দিয়ে শুকনো রোস্ট করে নিয়ে সেটাকে গুড়িয়ে নেবেন। একটা পাত্রে আধকাপ মত টক দই, এক চামচ রসুন বাটা, এক চামচ আদা বাটা, ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন।
মটন আধ সেদ্ধ করা হয়ে গেলে মাংসের টুকরো আলাদা করে নিতে হবে। আর জলটা তেজপাতা আলাদা করে রেখে দেবেন। মটন রান্না শুরুর আগেই কড়ায় সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নেবেন। কড়ায় বেশ কিছুটা তেল নিয়ে তাতে বেরেস্তা দিয়ে কিচুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে মটনের টুকরো দিয়ে মিশিয়ে কষাতে থাকুন।
কিছুটা মাংস সেদ্ধ জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নেবেন। ঢাকনা খুলে তৈরির মশলার পেস্ট আর স্পেশাল মশলা গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন দেবেন। ১০ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নেবেন।
১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবারও একবার নেড়েচেড়ে দিয়ে তাতে বাকি মটন সেদ্ধ জল বা স্টক দিয়ে ৩০ মিনিট মত কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিছুটা গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে আরও ৩ মিনিট মত রান্না করে নিলেই তৈরী হয়ে গেলো মটন রোগান জোশ।
