অনেক বাড়িতেই মুরগির মাংস রান্না হয় আজ বিশেষ করে রবিবার। এই দিনে মাংস ভাত না হলে দুপুরটা জমে না। তবে মাংসের পাতলা ঝোল নয়, আজ রইলো বাঙালির হেঁসেল থেকে হারিয়ে যাওয়া এক পদ।
এই রেসিপির নাম পাঁচফোড়ন মুরগি। এটি গরম ভাতের সঙ্গে খেয়ে দেখুন। দারুণ লাগবে খেতে। আর অতিথি এলে তো কথাই নেই। সবাই আপনার হাতের জাদুর তারিফ করবেই করবে। আমাদের কমেন্ট করে জানান রান্না করে কেমন লাগলো আপনার?
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
পিঁয়াজ বাটা ১ টি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
টক দই ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা ৪ টি
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
পদ্ধতি: মাংসগুলি ভালো করে ধুয়ে ফ্রাইংপ্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে এই ফোড়নটি মাংস এর সাথে ম্যারিনেট করে রাখুন। ফ্রাইংপ্যানে আর একটু তেল গরম করে তাতে টক দইয়ের সঙ্গে সমস্ত গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে সামান্য মাখা মাখা করে সেই মিশ্রণটি মাংসের উপরে দিয়ে আবারও মাখিয়ে অন্তত আধ ঘন্টা রেখে দিন। কড়াইতে আবারও সরষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন আবার। নুন, মিষ্টি যোগ করুন। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করলেই রেডি ‘পাঁচফোড়ন মুরগি’।
