বাঙালি মধ্যবিত্তদের হেঁশেলে মাছ বলতে রুই-কাতলার সমাগম বেশি। ভাতের সঙ্গে মাছ ভাজা, ঝাল ও ঝোলের কদর রয়েছে। তবে রোজকার একঘেয়ে মাছের পদ মুখে না রোচে, তাহলে বদল আনুন রান্নায়। টাটকা আনারস দিয়ে রেঁধে দেখতে পারেন টক-মিষ্টি স্বাদের আনারস-কাতলা (Pineapple Katla)।
উপকরণ –
৪ টুকরো কাতলা মাছ, ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য রাঁধুনি, মাঝারি আকারের পেঁয়াজ বাটা, ১ চা-চামচ আদা বাটা, ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ২-৩টি কাঁচালঙ্কা, ৪-৫ টুকরো আনারস বাটা, স্বাদমতো চিনি।
প্রণালী –
প্রথমেই মাছের টুকরোগুলি নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে সাদা তেলে রাঁধুনি ফোড়ন দিন। এরপর দিন পেঁয়াজ বাটা। হালকা ভাজা হলে একে একে দিন নুন, আদা বাটা, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদমতো চিনি। সবকিছু একসঙ্গে ভাল করে নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে দিলে তাতে দিতে হবে আনারস বাটা।
আরও পড়ুন: ডিনারে থাকুক সাবেকি রাজস্থানের ছোঁয়া! বাড়িতেই বানান রেস্তোরাঁ স্টাইল মালাই পেঁয়াজ
যেহেতু আনারসটি কাঁচা অবস্থায় দেওয়া হচ্ছে, তাই আনারসটি কম আঁচে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে নিন। ভাজা মাছ দিয়ে আরও পাঁচ-সাত মিনিট ভাল করে ফুটিয়ে পদটি একটু মাখা মাখা করে নামিয়ে নিন।
