আজকালকার প্রজন্মের কাছে বিরিয়ানি একটা আলাদা আবেগ। চিকেন বা মাটন বা এগ বিরিয়ানি ছাড়াও এক ধরনের বিরিয়ানি হয়। আজ দিলাম সেই রেসিপি।
এই রেসিপি হলো পটল বিরিয়ানি। একেবারে নিরামিষ বিরিয়ানি। অনেকেই হয়তো এর নাম শোনেননি। আজ একবার ট্রাই করুন। নিরামিষ পদেও আলাদা টুইস্ট এনে দেবে এই রান্না।
উপকরণ: ৬টি পটল
৩০০গ্রাম দেরাদুন রাইস
১ চা চামচ আদা বাটা
1 চিমটি ফুড কালার
১ টেবিল চামচ দুধ
১/২ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ বিরিয়ানী মশালা
২ টি এলাচ
২ টি লবঙ্গ
১ টা দারুচিনি
৪ ফোঁটা মিঠা আতর
১ টেবিল চামচ গোলাপ জল
১ টেবিল চামচ কেওড়া জল
স্বাদমতো লবণ
৮০গ্রাম সয়াবিন তেল
৩ টেবিল চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ টকদই
পদ্ধতি: দেরাদুন রাইস আধঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে ভাত তৈরী করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হলে পটলগুলো ভেজে তুলে রাখুন। গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে একে একে লংকাগুড়ো আদা বাটা টকদই লবণ দিয়ে কষিয়ে পটলগুলো দিয়ে অল্প জল দেবেন। একটু সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাত দিয়ে তাতে বিরিয়ানি মশালা দিয়ে অল্প লবণ ছড়িয়ে দিন। একটা পাত্রে দুধ গোলাপ জল কেওড়া জল মিঠা আতর ফুড কালার এক সাথে মিশিয়ে ভাতের উপর ছড়িয়ে দিন। ঘি দিয়ে ঢাকনা এটে দমে রান্না করুন। ব্যাস রেডি পটল বিরিয়ানি।
